เนื้อสไลด์ ชาบู ส่วนไหน

เนื้อสไลด์ชาบู ส่วนไหนดีที่สุด

เนื้อสไลด์บางสำหรับชาบู ถือเป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้ได้รสชาติและสัมผัสที่ลงตัว เนื้อที่นำมาทำชาบูควรมีความหนาที่เหมาะสม เพื่อให้คงรสชาติความหวานจากเนื้อและสัมผัสที่นุ่มละมุน แต่ในขณะเดียวกันก็ควรบางพอที่จะสุกอย่างรวดเร็วเมื่อนำไปลวกในน้ำซุปเดือด

โดยส่วนเนื้อที่นิยมนำมาทำชาบูและให้สัมผัสที่ดีที่สุด ได้แก่

• สันใน (Tenderloin) เนื้อส่วนนี้มีความนุ่มละลายในปาก ด้วยปริมาณไขมันที่น้อย ทำให้ได้รสชาติของเนื้อเต็มๆ เนื้อสันในที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ เหมาะสำหรับชาบูเป็นอย่างมาก
• สันนอกติดมัน (Striploin) มีความนุ่มและหอมกว่าสันในเล็กน้อย เนื่องจากมีไขมันแทรกตามแนวเส้นใยกล้ามเนื้อ เมื่อนำไปลวกในน้ำซุปเดือด ไขมันเหล่านี้จะละลายออกมา เคลือบผิวเนื้อ เพิ่มความฉ่ำและรสชาติที่กลมกล่อม
• สามชั้น (Pork Belly) เป็นส่วนที่มีชั้นไขมันแทรกอยู่ระหว่างชั้นเนื้อแดง เวลานำไปลวกในน้ำซุปเดือด ไขมันจะละลายออกมาเพิ่มรสชาติให้แก่น้ำซุป และยังทำให้เนื้อชาบูมีความนุ่มลิ้นอีกด้วย

เทคนิคการเลือกเนื้อสไลด์สำหรับชาบู

นอกจากส่วนของเนื้อแล้ว เทคนิคการเลือกก็มีส่วนสำคัญที่จะช่วยให้ได้เนื้อชาบูที่มีคุณภาพ

• เลือกเนื้อสดใหม่ที่มีสีแดงสด เนื้อไม่ควรมีสีคล้ำหรือซีดจาง
• เนื้อควรมีมันแทรกในปริมาณที่เหมาะสม ไม่มากหรือไม่น้อยจนเกินไป
• เนื้อไม่ควรมีกลิ่นเหม็นอับหรือกลิ่นแปลกปลอม
• เลือกเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ สม่ำเสมอ เพื่อให้สุกทั่วถึงพร้อมกันเมื่อนำไปลวก

โดยทั่วไปแล้ว เนื้อสไลด์ชาบูจะมีความหนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร ซึ่งเหมาะสำหรับการลวกในน้ำซุปชาบูให้สุกอย่างรวดเร็ว โดยยังคงความนุ่มละมุนและรสชาติหวานจากเนื้อได้เป็นอย่างดี