Hoe kan ik mijn saus beetje dikker krijgen?

Van dunne jus tot volle saus: zo maak je je saus dikker!

Een heerlijke saus kan een gerecht maken of breken. Maar wat als je saus te dun is geworden? Geen paniek! Met een paar simpele trucs tover je die waterige jus om in een romige, volle saus. Vergeet die kant-en-klare bindmiddelen, want met deze methodes maak je je saus zelf perfect dik, en dat smaakt stukken beter!

We focussen ons hier op twee klassieke en betrouwbare manieren om je saus te verdikken:

Methode 1: Het Maizena-papje (voor lichte sauzen)

Maizena is een makkelijke en veelzijdige manier om sauzen te binden, vooral lichte sauzen zoals béchamel of een tomatensaus. Het is belangrijk om de juiste techniek te gebruiken om klontjes te voorkomen.

1. Maak een papje: Meng een kleine hoeveelheid maizena (begin met 1-2 theelepels) met 2-3 keer zoveel koud water. Goed roeren tot er een glad papje ontstaat. Gebruik koud water, want warm water laat de maizena alvast indikken en vormt zo sneller klontjes.

2. Voeg toe aan de saus: Voeg het maizena-papje langzaam en onder voortdurend roeren toe aan de kokende saus. Roer stevig met een garde om klontvorming te voorkomen.

3. Kook door: Laat de saus nog even zachtjes doorkoken (ongeveer 1-2 minuten) totdat de saus de gewenste dikte heeft bereikt. De saus zal verder indikken naarmate deze afkoelt. Voeg eventueel nog een beetje maizena-papje toe als de saus niet dik genoeg is.

Belangrijk: Begin met een kleine hoeveelheid maizena. Je kunt altijd meer toevoegen, maar je kunt maizena niet meer weghalen!

Methode 2: De Roux (voor rijkere sauzen)

Een roux, een mengsel van boter en bloem, is perfect voor rijkere sauzen zoals een jus of een saus met room. Een roux geeft de saus niet alleen dikte, maar ook een subtiele, nootachtige smaak.

1. Maak de roux: Smelt een kleine hoeveelheid boter (ongeveer 1-2 eetlepels) in een pan op middelmatig vuur. Voeg een gelijke hoeveelheid bloem toe en roer dit met een garde constant door, totdat een glad mengsel ontstaat. Dit mengsel mag niet bruin worden, anders krijgt je saus een bitter smaak.

2. Voeg toe aan de saus: Voeg de roux al roerend toe aan je warme (maar niet kokende) saus. Blijf goed roeren.

3. Kook door: Laat de saus zachtjes doorkoken (ongeveer 5-10 minuten), totdat de saus de gewenste dikte en gladheid heeft bereikt. De roux zal langzaam indikken.

Tip: Voor een donkerdere roux, laat je het mengsel van boter en bloem langer zachtjes bakken, maar let op dat het niet verbrandt! Dit geeft een intensere smaak aan je saus.

Met deze twee simpele methodes kun je elke dunne saus transformeren in een heerlijke, dikke saus. Experimenteer gerust met de hoeveelheden om de perfecte dikte voor jouw gerecht te vinden! Smakelijk!