Is bakken in olijfolie beter dan boter?

Is bakken in olijfolie beter dan boter?

Als het gaat om bakken en braden, is de keuze tussen olijfolie en boter een veel besproken onderwerp. Beide hebben hun eigen voor- en nadelen, maar welke is uiteindelijk de betere optie?

Het Rookpunt

Het rookpunt is de temperatuur waarbij een vet begint te roken en afbreekt. Wanneer een vet wordt verhit tot voorbij zijn rookpunt, beginnen de vetmoleculen af te breken en giftige verbindingen te vormen.

Olijfolie heeft een hoger rookpunt dan boter. Extra vierge olijfolie heeft een rookpunt van ongeveer 190°C, terwijl boter een rookpunt heeft van ongeveer 177°C. Dit betekent dat olijfolie beter geschikt is voor methoden met hoge hitte, zoals bakken en braden.

Vetgehalte

Boter bevat ongeveer 63% verzadigd vet, terwijl olijfolie voornamelijk onverzadigde vetten bevat. Verzadigde vetten zijn minder gezond voor het hart dan onverzadigde vetten.

De conclusie

Op basis van het rookpunt en de samenstelling van vetten, adviseert professor Van Boekel olie boven boter voor bakken en braden. Olijfolie is een gezondere optie vanwege het hogere aandeel onverzadigde vetten en het hogere rookpunt.

De beste olie voor bakken

De beste olie voor bakken is afhankelijk van de kooktemperatuur. Voor bakken met hoge hitte, zoals frituren of het aanbraden van vlees, zijn oliën met een hoog rookpunt het meest geschikt. Dit zijn onder andere:

• Olijfolie
• Avocado-olie
• Koolzaadolie
• Zonnebloemolie

Voor bakken op lagere temperatuur, zoals roerbakken of het maken van omeletten, kunt u oliën met een lager rookpunt gebruiken, zoals:

• Boter
• Kokosolie
• Lijnolieolie

Houd er rekening mee dat het verwarmen van vetten tot extreme temperaturen, ongeacht het type, de vorming van schadelijke verbindingen kan bevorderen. Daarom is het belangrijk om vetten niet te oververhitten en ze regelmatig te vervangen om oxidatie te voorkomen.