Is gehakt van de slager of van de supermarkt vetter?

Slagersgehakt vs. Supermarktgehakt: Zit er een verschil in vetgehalte?

Gehakt, een veelzijdig ingrediënt dat in talloze gerechten gebruikt wordt, is verkrijgbaar in verschillende varianten. Of je nu kiest voor rundergehakt, varkensgehakt of een mengsel, een belangrijke factor waar veel consumenten op letten is het vetgehalte. Maar waar haal je nu het meest ‘mager’ gehakt? Is het de slager om de hoek of toch de supermarkt?

Het antwoord is niet zo zwart-wit als je misschien zou denken. Het vetgehalte van zowel supermarkt- als slagersgehakt kan namelijk aanzienlijk variëren. In Nederland is er wel regelgeving rondom het vetgehalte van mager rundergehakt: dit mag maximaal 15% vet bevatten. Echter, in de praktijk blijkt dat supermarktgehakt, ondanks de belofte van ‘extra mager’, vaak een hoger vetpercentage heeft dan het gehakt dat je bij de slager koopt.

Een belangrijk punt hierbij is de term ‘extra mager’. Deze term is namelijk niet wettelijk gereguleerd. Dit betekent dat een supermarkt gehakt met de aanduiding ‘extra mager’ kan verkopen, zonder dat er een specifieke maximale vetpercentage vastligt. Hierdoor kan er een verschil ontstaan tussen wat de consument verwacht en wat het product daadwerkelijk bevat.

Onderzoek heeft aangetoond dat zelfs ‘extra magere’ varianten uit de supermarkt vaak hoger in vet zijn dan het reguliere gehakt bij de slager. Dit kan verschillende oorzaken hebben. Zo kan de slager meer invloed uitoefenen op de herkomst en de verwerking van het vlees. Hij kan bijvoorbeeld kiezen voor specifieke stukken vlees die van nature minder vet bevatten en het gehakt vers ter plekke malen. Supermarkten daarentegen, halen hun gehakt vaak via groothandels waar massaproductie centraal staat.

Wat betekent dit voor jou als consument?

• Lees de etiketten zorgvuldig: Bekijk het voedingsetiket van het gehakt in de supermarkt en let op het vetpercentage.
• Informeer bij de slager: Vraag de slager naar het vetpercentage van zijn gehakt en hoe hij het produceert. Een goede slager kan je vaak precies vertellen welke delen van het dier gebruikt zijn en hoe het gehakt is samengesteld.
• Vertrouw niet blindelings op de aanduiding ‘extra mager’: Wees je bewust van het feit dat deze term niet wettelijk is vastgelegd en dat het vetpercentage dus hoger kan zijn dan verwacht.
• Maak je eigen gehakt (optioneel): Door zelf gehakt te maken, heb je volledige controle over de ingrediënten en het vetgehalte.

Kortom, er is geen eenduidig antwoord op de vraag welk gehakt vetter is. Het is belangrijk om kritisch te zijn, de informatie op de verpakking goed te lezen en, indien mogelijk, te kiezen voor een slager waar je een persoonlijke band mee hebt en waar je kunt vertrouwen op de kwaliteit en de herkomst van het vlees. Zo maak je een bewuste keuze en weet je zeker dat je een stukje gehakt op je bord hebt liggen dat aansluit bij jouw wensen en behoeften.