Is vlees van de markt beter?

Is vlees van de markt beter? Een kwestie van kwaliteit en transparantie

De vraag of vlees van de markt beter is dan vlees uit de supermarkt is complex en kent geen eenduidig antwoord. Het hangt af van wat men onder ‘beter’ verstaat: prijs, smaak, duurzaamheid of dierenwelzijn. Eén aspect spreekt echter in het voordeel van marktvlees: de vaak hogere consistentie in kwaliteit.

Supermarkten halen hun vlees uit diverse bronnen, vaak van grote slachterijen die op hun beurt van talloze boerderijen leveren. Dit leidt tot een grotere variatie in de kwaliteit van het eindproduct. De herkomst is minder traceerbaar en de kansen op schommelingen in smaak, malsheid en vetpercentage zijn groter.

Marktvlees daarentegen, afkomstig van vaak één specifieke boerderij of een kleine, regionale slachter, biedt doorgaans een hogere mate van consistentie. Hoewel er natuurlijk altijd natuurlijke variaties tussen dieren zullen bestaan – leeftijd, voeding, ras spelen allemaal een rol – is de kans op een aanzienlijke kwaliteitsafwijking kleiner. De boer of slager heeft vaak een nauwer oog op het gehele productieproces, van voeding tot slachting, wat resulteert in een meer homogeen product. De klant weet bovendien vaak beter waar het vlees vandaan komt en hoe de dieren zijn gehouden.

Dit betekent echter niet dat al het marktvlees automatisch beter is. De prijs is vaak hoger, en de selectie kan beperkter zijn. Supermarkten bieden een breder assortiment aan verschillende vleessoorten en -snedes. Ook op het gebied van duurzaamheid en dierenwelzijn zijn er geen garanties. Een biologisch gecertificeerd stuk vlees uit de supermarkt kan bijvoorbeeld een hogere dierenwelzijnsscore hebben dan een conventioneel stuk van de markt.

Kortom, de superioriteit van marktvlees is niet absoluut. De hogere consistentie in kwaliteit, vaak gepaard gaande met grotere transparantie over de herkomst, is een belangrijk pluspunt. Maar de uiteindelijke keuze hangt af van de individuele voorkeuren en prioriteiten van de consument, rekening houdend met prijs, smaak, duurzaamheid en dierenwelzijn. Het is raadzaam om bij zowel de markt als de supermarkt kritisch te kijken naar de herkomst en de manier van productie van het vlees alvorens een aankoop te doen.