Kun je verkleurd gehakt eten?

Kleurverandering bij gehakt: mag het nog wel?

Gehakt, een veelzijdig ingrediënt in menig keuken. Maar wat als de kleur niet meer de vrolijke, rode tint heeft die we gewend zijn? Wordt verkleurd gehakt dan direct afgeschreven als onveilig? Niet per se. De waarheid is genuanceerder dan een simpele ja of nee.

Een lichte verkleuring, naar bijvoorbeeld bruin of grijs, is vaak het gevolg van oxidatie. Dit is een natuurlijk proces waarbij het ijzer in het gehakt reageert met zuurstof. Dit leidt tot een verandering in de kleur, maar niet automatisch tot een verandering in de veiligheid. Denk aan een appel die bruin wordt na het snijden – het is niet lekker meer, maar niet per se gevaarlijk. Hetzelfde geldt, in mindere mate, voor gehakt.

Vertrouw op je zintuigen! De beste indicator voor de kwaliteit van gehakt is uiteindelijk je eigen neus en ogen (en eventueel je tong, al raden we die laatste voor de zekerheid af bij twijfel). Ruikt het gehakt zuur, ammoniakaal, of anderszins onaangenaam? Is er een slijmerige laag te zien? Dan is het tijd om het weg te gooien, ongeacht de kleur. De geur is een veel betrouwbaardere indicator van bederf dan de kleur alleen.

De groene grens: Er is één uitzondering op de regel: groen gehakt. Een groene verkleuring wijst vrijwel altijd op bacteriële groei en is een duidelijk teken van bederf. Gooi groen gehakt zonder aarzelen weg. Het risico op voedselvergiftiging is hier te groot.

Conclusie: Een lichte verkleuring van gehakt naar bruin of grijs hoeft geen reden tot paniek te zijn. Gebruik je gezonde verstand en vertrouw op je zintuigen. Ruikt en ziet het er goed uit? Dan is het waarschijnlijk nog veilig om te consumeren. Twijfel je echter, of zie je een groene verkleuring? Gooi het dan weg om voedselvergiftiging te voorkomen. Veiligheid gaat altijd voor!