Waarom bewaren we eieren in de koelkast in Amerika?

Waarom bewaren we eieren in de koelkast in Amerika?

In tegenstelling tot veel andere landen worden eieren in de Verenigde Staten doorgaans in de koelkast bewaard. Deze praktijk is geworteld in een specifieke methode voor het reinigen en verwerken van eieren in de VS.

Chemische reiniging van eieren

In de Verenigde Staten worden eieren na het verzamelen blootgesteld aan een proces dat bekend staat als “chemische reiniging”. Dit omvat het wassen van de eieren in een oplossing die natriumhydroxide (loog) en water bevat. Dit proces verwijdert vuil, veren en andere onzuiverheden van de schalen.

Kwetsbare schalen

Door de chemische reiniging wordt de cuticula, een beschermende laag op de eischaal, verwijderd. Hierdoor worden de eieren kwetsbaarder voor bacteriële binnendringing. Zonder koeling kunnen bacteriën snel groeien en de eieren bederven.

Regelgeving van de overheid

Om de voedselveiligheid te waarborgen, eist de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) dat alle eieren die voor consumptie worden verkocht, chemisch worden gereinigd. Deze regelgeving is bedoeld om de groei van schadelijke bacteriën, zoals Salmonella, te voorkomen.

Koelopslag

Om de groei van bacteriën verder te vertragen, moeten eieren in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 40°F (4°C) of lager. Deze koude temperatuur remt de groei van bacteriën en verlengt de houdbaarheid van de eieren.

Praktijk in huishoudens

Als gevolg van de chemische reiniging en de overheidsvoorschriften is het gebruikelijk geworden dat huishoudens in de VS eieren in de koelkast bewaren. Deze praktijk helpt de veiligheid en kwaliteit van de eieren te waarborgen.

Overwegingen

• In tegenstelling tot de VS worden eieren in veel andere landen niet chemisch gereinigd. Daarom hoeven ze niet in de koelkast te worden bewaard.
• Het wassen van eieren thuis voor het koken wordt niet aanbevolen, omdat dit de beschermende cuticula kan verwijderen.
• Bij het kopen van eieren moet gelet worden op de “verkoop tot”-datum om de versheid te garanderen.
• Gepelde eieren moeten binnen twee uur worden geconsumeerd of in de koelkast worden bewaard.