Waarom is mijn Zwitserse meringue-botercrème geel?

Waarom is mijn Zwitserse meringue-botercrème geel?

De kleur van je Zwitserse meringue-botercrème wordt bepaald door de ingrediënten die je gebruikt. Hier zijn een paar redenen waarom je botercrème geel kan worden:

• Volle melk: Volle melk bevat meer vet dan magere melk of room. Dit vet geeft de crème een gele tint. Als je een wittere crème wilt, gebruik dan magere melk of eiwitten.
• Eidooiers: Eidooiers bevatten ook vet en geven de crème een gele kleur. Als je een wittere crème wilt, gebruik dan alleen eiwitten.

Tips voor het maken van een wittere Zwitserse meringue-botercrème:

• Gebruik magere melk of eiwitten.
• Voeg een paar druppels citroensap of witte azijn toe aan de meringue. Dit zal helpen om te voorkomen dat de dooiers geel worden.
• Verwarm de meringue niet te hoog. Als de meringue te heet wordt, kan het geel worden.

Als je crème ondanks deze tips toch geel wordt, kun je een kleine hoeveelheid witte kleurstof toevoegen. Voeg de kleurstof beetje bij beetje toe tot je de gewenste kleur hebt bereikt.