Waarom niet invriezen?

Waarom je voedsel beter niet herhaaldelijk kunt invriezen en ontdooien

Invriezen is een fantastische manier om de houdbaarheid van voedsel te verlengen. Toch kleeft er een belangrijke ‘maar’ aan: ontdooid voedsel opnieuw invriezen is om meerdere redenen af te raden. De kern van het probleem ligt bij de temperatuurschommelingen die optreden tijdens het ontdooien en opnieuw invriezen. Deze fluctuaties creëren namelijk een broedplaats voor bacteriën.

Wanneer je voedsel invriest, vertraag je de groei van aanwezige bacteriën aanzienlijk, maar je doodt ze niet. Tijdens het ontdooiproces komen deze bacteriën weer tot leven en beginnen ze zich, afhankelijk van de temperatuur, weer te vermenigvuldigen. Hoe langer het voedsel zich in de ‘gevarenzone’ tussen de 5°C en 60°C bevindt, hoe explosiever de bacteriegroei kan zijn.

Door het voedsel vervolgens opnieuw in te vriezen, stop je deze groei weliswaar weer, maar de bacteriën en de door hen geproduceerde gifstoffen blijven aanwezig. Bij een volgende ontdooibeurt krijgen de overlevende bacteriën opnieuw de kans om zich te vermenigvuldigen, waardoor de kans op voedselvergiftiging significant toeneemt.

Bovendien beïnvloedt herhaald invriezen en ontdooien ook de textuur en smaak van je eten negatief. IJskristallen die zich tijdens het invriezen vormen, beschadigen de celstructuur van het voedsel. Elke cyclus van invriezen en ontdooien vergroot deze schade, wat resulteert in een slap, waterig en minder smakelijk product.

Dus, wat kun je wél doen?

• Portieer je voedsel: Vries voedsel in porties in die je in één keer kunt opeten. Zo hoef je slechts de benodigde hoeveelheid te ontdooien en voorkom je restjes die je opnieuw zou moeten invriezen.

• Ontdooi veilig: Ontdooi voedsel in de koelkast, onder koud stromend water of in de magnetron (op de ontdooistand). Laat voedsel nooit bij kamertemperatuur ontdooien.

• Kook ontdooid voedsel grondig: Verhit ontdooid voedsel tot een kerntemperatuur van minimaal 75°C om eventueel aanwezige bacteriën te doden.

Door deze richtlijnen te volgen, kun je optimaal profiteren van de voordelen van invriezen zonder de risico’s van herhaaldelijk ontdooien en invriezen. Je eten blijft veilig, smakelijk en van goede kwaliteit.