Waarom niet wokken met olijfolie?

Waarom je niet moet wokken met olijfolie

Wokken is een populaire manier om snel en gemakkelijk maaltijden te bereiden. Het is echter belangrijk om de juiste olie te gebruiken bij het wokken, omdat niet alle oliën geschikt zijn voor de hoge temperaturen die worden gebruikt bij het wokken.

Olijfolie en PAK’s

Olijfolie is een gezonde olie die rijk is aan antioxidanten. Het wordt echter niet aanbevolen om olijfolie te gebruiken bij het wokken, vooral niet extra vierge olijfolie. Dit komt omdat extra vierge olijfolie een laag rookpunt heeft. Wanneer olie wordt verhit tot boven zijn rookpunt, begint het te roken en te branden. Dit kan de vorming van polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK) bevorderen.

PAK’s zijn schadelijke stoffen die ontstaan door de verbranding van vetten. Ze zijn vergelijkbaar met de stoffen die vrijkomen bij het aanbranden van voedsel. PAK’s zijn kankerverwekkend en kunnen andere gezondheidsproblemen veroorzaken, zoals hartaandoeningen en longaandoeningen.

Oliën met een hoger rookpunt

Voor het wokken is het belangrijk om een olie te gebruiken met een hoger rookpunt dan olijfolie. Geschikte oliën voor het wokken zijn onder andere:

• Koolzaadolie
• Zonnebloemolie
• Sojaolie
• Arachideolie

Deze oliën hebben een hoog rookpunt, zodat ze niet gemakkelijk roken of branden. Dit helpt de vorming van PAK’s te voorkomen.

Conclusie

Hoewel olijfolie een gezonde olie is, is het niet geschikt voor het wokken. Het lage rookpunt van olijfolie kan leiden tot de vorming van schadelijke PAK’s. Gebruik voor het wokken een olie met een hoger rookpunt, zoals koolzaadolie of zonnebloemolie.