Waarom wordt mijn boter geel?

Waarom is mijn boter geel? Een kleurig verhaal over koeien, gras en betacaroteen.

De heerlijke, romige boter op uw boterham: vaak met een subtiel gele tint. Maar waarom is die boter eigenlijk geel? De verklaring ligt verscholen in de weilanden, waar koeien grazen en de basis leggen voor de kleur van uw boter.

De gele kleur in boter komt namelijk voornamelijk van betacaroteen, een natuurlijk pigment dat overvloedig aanwezig is in gras. Koeien, die zich met dit gras voeden, nemen het betacaroteen op in hun lichaam. Dit pigment wordt vervolgens via hun melk doorgegeven, en uiteindelijk belandt het in de boter die van die melk wordt gemaakt. Hoe meer betacaroteen in de melk zit, hoe intenser de gele kleur van de boter zal zijn.

Dit verklaart waarom de kleur van boter sterk kan variëren. Verschillende factoren beïnvloeden namelijk de hoeveelheid betacaroteen in het gras, en daarmee ook in de boter:

• Seizoen: In de lente en zomer is het gras rijk aan betacaroteen, wat resulteert in boter met een dieper gele kleur. Tijdens de herfst en winter, wanneer het gras minder betacaroteen bevat, is de boter vaak lichter van kleur, soms bijna wit. De zon speelt hier een belangrijke rol; meer zonlicht zorgt voor meer betacaroteenproductie in het gras.

• Soort gras: Verschillende grassoorten bevatten uiteenlopende hoeveelheden betacaroteen. De samenstelling van het weiland beïnvloedt dus de kleur van de boter.

• Dieet van de koe: Naast gras kunnen koeien ook ander voer krijgen, zoals kuilvoer of krachtvoer. De samenstelling van dit voer kan eveneens invloed hebben op het betacaroteenniveau in de melk en dus de kleur van de boter. Koeien die hoofdzakelijk binnen staan en krachtvoer krijgen, zullen vaak lichtere boter produceren.

Kortom, de gele kleur van uw boter is een natuurlijk fenomeen, een direct gevolg van het dieet van de koe en de natuurlijke pigmenten in het gras. Een intens gele kleur is dus geen teken van slechte kwaliteit, maar vaak juist een indicatie van een seizoensgebonden, natuurlijk product met een hoge concentratie betacaroteen – een pigment dat bovendien bekend staat om zijn antioxidante eigenschappen. Dus geniet met volle teugen van die gele boter!