Wat is het verschil tussen half-om-half gehakt en gemengd gehakt?

Het verschil tussen half-om-half gehakt en gemengd gehakt

In de Nederlandse supermarkt treffen we vaak verschillende soorten gehakt aan. “Half-om-half” en “gemengd gehakt” zijn twee veel voorkomende varianten, maar ze verschillen aanzienlijk in hun samenstelling en dus ook in hun smaak en textuur. Het belangrijkste verschil ligt in de wettelijk vastgelegde verhoudingen.

Half-om-half gehakt: een vastgestelde verhouding

Half-om-half gehakt is, zoals de naam al aangeeft, een mengsel van 50% rundvlees en 50% varkensvlees. Dit is wettelijk geregeld. De wet staat een tolerantie toe van maximaal 10% afwijking van deze verhouding. Dat wil zeggen, een product dat aangeprezen wordt als “half-om-half” mag in werkelijkheid tussen 45% en 55% rundvlees en de resterende varkensvlees bevatten. Deze relatief vastgelegde samenstelling zorgt voor een voorspelbare en in principe constante smaakbeleving. Het is een goede optie voor bijvoorbeeld recepten waarin een specifieke verhouding van beide vleessoorten vereist is.

Gemengd gehakt: een variatie aan samenstellingen

Gemengd gehakt daarentegen heeft geen wettelijk vastgelegde verhoudingen. De samenstelling kan dus erg variëren. Vaak bevat gemengd gehakt een mengsel van rundvlees, varkensvlees en mogelijk ook andere vleesvarianten zoals kip of kalfsvlees. Daarnaast kan het bevatten van varkensvet, om droge textuur te voorkomen. De precieze verhouding is afhankelijk van de specifieke bereiding van de slagerij en de gekozen ingrediënten. Dit betekent dat de smaak en textuur van gemengd gehakt van partij tot partij kan verschillen, en niet altijd exact hetzelfde zal zijn. Dit maakt gemengd gehakt een goede, en vaak goedkopere, optie voor recepten waarin de exacte verhouding minder cruciaal is.

Conclusie

Het belangrijkste verschil tussen half-om-half en gemengd gehakt ligt in de wettelijk vastgelegde verhoudingen van de ingrediënten. Half-om-half is gegarandeerd 50/50 rund- en varkensvlees (met een tolerantie), terwijl gemengd gehakt een veel bredere en minder gefixeerde samenstelling kan hebben. Consumenten kunnen hun keuze baseren op hun wensen en de vereisten van het specifieke gerecht. De prijs is vaak ook een factor, gemengd gehakt kan daardoor een aantrekkelijkere optie zijn.