Wat voor biefstuk heeft Loetje?

Loetje’s biefstuk: Een duik in de malsheid

Loetje, de Amsterdamse horecaheld, staat bekend om één ding: biefstuk. Maar wat voor biefstuk siert nu precies die beroemde, met boter overgoten borden? Het antwoord is even simpel als smakelijk: ossenhaas.

Maar Loetje serveert niet zomaar ossenhaas. De snede die zij gebruiken is specifiek die van een tournedos. Dit is het meest malse stukje van de ossenhaas, en daarmee van het hele rund. Door de lage hoeveelheid bindweefsel is de tournedos boterzacht en smelt het bijna letterlijk op je tong.

Het is deze keuze voor topkwaliteit vlees, gecombineerd met hun unieke bereidingswijze, die Loetje’s biefstuk zo iconisch maakt. Een ware traktatie voor de vleesliefhebber die op zoek is naar een ongecompliceerde, maar oh zo bevredigende, eetervaring.