Wat zorgt ervoor dat een ei kapotgaat?

Waarom breekt een ei niet als je het in azijn legt?

Eieren zijn een fragiel onderdeel van onze voeding. De dunne schaal kan gemakkelijk breken, waardoor de inhoud verloren gaat. Maar wat als je een ei in azijn legt? Verrassend genoeg zal het ei niet breken.

Dit komt door de chemische samenstelling van azijn. Azijn is een zwak zuur, dat een reactie aangaat met het calciumcarbonaat in de eierschaal. Deze reactie veroorzaakt de vorming van koolstofdioxidegas, dat zich ophoopt tussen de schaal en het membraan van het ei.

Deze gaslaag fungeert als een buffer, waardoor het ei beschermd wordt tegen stoten en andere krachten die het zouden kunnen breken. Bovendien zorgt de azijn ervoor dat het eiwit in het ei stolt, waardoor het stromende proces stopt en het ei hard wordt.

Hierdoor wordt het ei niet alleen harder, maar ook minder breekbaar. Zelfs als je het ei tegen een harde ondergrond slaat, zal het niet breken. Dit maakt het leggen van eieren in azijn een handige manier om ze langer vers te houden en te beschermen tegen breken.

Het is echter belangrijk om te onthouden dat het ei niet oneindig lang in azijn kan blijven liggen. Na verloop van tijd zal het zuur de schaal van het ei aantasten en het ei uiteindelijk verzwakken. Daarom is het raadzaam om het ei binnen een paar dagen te consumeren nadat je het in azijn hebt gelegd.