Is het veilig om biefstuk rood te eten?

Rood eten: Risico’s en verantwoord genieten van je biefstuk

De sappige, rode kern van een biefstuk: voor veel liefhebbers een teken van ultiem genot. Maar is die onweerstaanbare rode binnenkant ook veilig? Het korte antwoord is: nee, niet zonder risico. Hoewel het ‘rare’ of ‘blue’ eten van biefstuk een populaire keuze is, brengt het een aanzienlijke kans op voedselvergiftiging met zich mee.

De reden? Rauw of onvoldoende verhit vlees kan verschillende schadelijke bacteriën herbergen, waaronder Escherichia coli (E. coli) en Salmonella. Deze bacteriën kunnen ernstige maag- en darmklachten veroorzaken, variërend van lichte misselijkheid en diarree tot ernstige dehydratie en zelfs ziekenhuisopname, met name bij kwetsbare groepen zoals jonge kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem.

Het is cruciaal om te begrijpen dat deze bacteriën zich bevinden in het spierweefsel van het dier, niet alleen op het oppervlak. Een snelle aanbranding van de buitenkant doodt de bacteriën alleen aan de oppervlakte niet diep in het vlees. Pas bij een voldoende hoge interne temperatuur worden de bacteriën effectief gedood.

Veilige temperatuur is key: Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) moet biefstuk minimaal een interne temperatuur van 63°C bereiken om veilig te zijn. Dit is de temperatuur waarbij de meeste schadelijke bacteriën worden gedood. Een digitale thermometer is hierbij een onmisbaar hulpmiddel. Steek de thermometer in het dikste gedeelte van de biefstuk om de exacte temperatuur te meten.

Risico’s minimaliseren: Wil je toch genieten van een biefstuk met een rode kern, dan zijn er manieren om de risico’s te minimaliseren:

• Kies voor hoogwaardige kwaliteit: Bij een betrouwbare slager of supermarkt met strenge hygiëneprotocollen is de kans op besmetting kleiner.
• Goede hygiëne: Was je handen grondig voor en na het hanteren van rauw vlees. Gebruik aparte snijplanken en bestek voor rauw en gekookt vlees.
• Snelle koeling: Bewaar rauwe biefstuk onmiddellijk na aankoop in de koelkast bij maximaal 4°C.
• Zorg voor een goede bereiding: Zelfs als je van een rode kern houdt, zorg er dan voor dat de buitenkant goed is aangebakken. Dit reduceert het aantal bacteriën op het oppervlak.

Het ultieme advies blijft echter: om voedselvergiftiging te voorkomen, is het verstandig om biefstuk door en door te garen tot een veilige interne temperatuur van 63°C. Genieten van een perfect gebakken biefstuk hoeft geen compromis te betekenen op het gebied van smaak. Een goed bereide biefstuk, zonder risico op voedselvergiftiging, is immers nog steeds een culinaire traktatie.