Is vlees van de slager bewerkt vlees?

Is vlees van de slager bewerkt vlees?

Velen denken dat vlees dat bij een traditionele slagerij wordt gekocht, vers en onbewerkt is. Echter, dit is een misvatting. Zowel biologisch als regulier vlees dat bij de slager wordt verkocht, zoals salami, ham en rookworst, valt onder de categorie bewerkt vlees.

Wat is bewerkt vlees?

Bewerkt vlees is vlees dat is veranderd door toevoegingen of conserveringsmethoden, zoals zouten, roken, fermenteren of het toevoegen van chemicaliën. Deze processen worden gebruikt om de smaak, houdbaarheid of het uiterlijk van vlees te verbeteren.

Carcinogene stoffen

De conserveringsmethoden die bij bewerkt vlees worden gebruikt, leiden tot de vorming van kankerverwekkende stoffen, waaronder nitrosaminen en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK’s). Deze stoffen zijn in verband gebracht met een verhoogd risico op darm-, maag- en slokdarmkanker.

Heemijzer

Heemijzer is een vorm van ijzer die alleen in dierlijke producten voorkomt. Het is belangrijk voor de ijzervoorziening, maar te veel heemijzer kan het risico op darmkanker verhogen. Zowel biologisch als regulier vlees van de slager bevatten heemijzer.

Biologisch versus regulier vlees

Hoewel biologisch vlees wordt geproduceerd zonder het gebruik van antibiotica of hormonen, betekent dit niet dat het niet als bewerkt vlees wordt beschouwd. De conserveringsmethoden die bij biologisch vlees worden gebruikt, zorgen voor dezelfde kankerverwekkende stoffen als bij regulier vlees.

Conclusie

Zowel biologisch als regulier vlees van de slager is bewerkt vlees en bevat kankerverwekkende stoffen en heemijzer. Het is belangrijk om de consumptie van bewerkt vlees te beperken en meer plantaardige eiwitbronnen op te nemen in je dieet. Door bewerkt vlees te vervangen door gezondere opties, kun je het risico op bepaalde soorten kanker verlagen.