Kun je gepasteuriseerde eieren in de supermarkt kopen?

Gepasteuriseerde eieren: eiwit wel, eigeel (nog) niet in de supermarkt

Rauwe eieren in gerechten zoals tiramisu of mayonaise brengen een klein, maar bestaand risico op salmonella met zich mee. Gepasteuriseerde eieren bieden hiervoor een oplossing. Maar hoe makkelijk zijn deze te verkrijgen in de supermarkt?

Het antwoord is: deels. Terwijl je gepasteuriseerd eiwit gewoon in het koelvak van veel supermarkten kunt vinden, ligt gepasteuriseerd eigeel daar (nog) niet. Dit heeft te maken met de complexere samenstelling van eigeel, waardoor pasteurisatie lastiger en de houdbaarheid korter is.

Wil je toch gepasteuriseerd eigeel gebruiken? Dan zijn er een paar opties. Groothandels verkopen vaak grotere verpakkingen (bijvoorbeeld 1 liter) van zowel gepasteuriseerd eigeel als eiwit. Dit is een goede oplossing voor bijvoorbeeld horecagelegenheden of bakkerijen.

Voor thuisgebruik is zelf pasteuriseren een haalbare kaart. Diverse methoden circuleren online, waarbij de dooier voorzichtig verwarmd wordt tot een specifieke temperatuur om de salmonellabacterie te elimineren zonder de structuur van de dooier aan te tasten. Een nauwkeurige thermometer is hierbij essentieel.

De beschikbaarheid van gepasteuriseerde producten verandert continu. Het loont dus om bij je lokale supermarkt te informeren naar de actuele mogelijkheden. Wie weet vind je binnenkort wél die gepasteuriseerde eidooiers in het schap! Tot die tijd biedt zelf pasteuriseren of een bezoek aan de groothandel uitkomst voor recepten waar rauw eigeel een risico vormt.