Waarom is mijn pastasaus zo waterig?

Help! Mijn pastasaus is waterig! Hoe los ik dat op?

Niets is zo teleurstellend als een bord pasta met een waterige, smakeloze saus. De saus glijdt van de pasta af en de hele maaltijd mist diepte en rijkdom. Gelukkig is een waterige pastasaus vaak makkelijk te verhelpen. Laten we eens kijken naar de meest voorkomende oorzaken en hoe je ze kunt aanpakken.

De boosdoener: teveel vocht.

De meest voor de hand liggende reden voor een waterige saus is simpelweg teveel vocht. Dit kan komen door:

• Teveel water toegevoegd: Soms voegen we onbewust teveel water, bouillon of passata toe aan de saus.
• Waterige ingrediënten: Tomaten met een hoog watergehalte kunnen ook bijdragen aan een waterige saus. Kies bij voorkeur rijpe, vlezige tomaten of gebruik tomatenpuree voor een geconcentreerdere smaak.

De oplossing: verdampen en binden.

Er zijn verschillende manieren om overtollig vocht uit je pastasaus te verwijderen:

• Sudderen: De meest effectieve methode is om de saus langer te laten sudderen, zonder deksel, op laag vuur. Hierdoor verdampt het overtollige water geleidelijk en dikt de saus in. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Wees geduldig, dit proces kan 20 tot 30 minuten duren, maar het resultaat is de moeite waard.
• Zetmeel: Het zetmeel in de pasta helpt om de saus te binden. Spoel gekookte pasta daarom nooit af met koud water! Dit spoelt het waardevolle zetmeel weg. Voeg de pasta direct van de pan in de saus en roer goed door. Het pastawater bevat ook zetmeel en kan lepel voor lepel toegevoegd worden om de saus te binden en te verrijken.
• Tomatenpuree: Een eetlepel tomatenpuree kan wonderen doen voor een waterige saus. De puree bevat geconcentreerde tomatensmaak en helpt om de saus te dikken. Roer de puree goed door de saus en laat het een paar minuten meesudderen.
• Een roux: Voor een romige, dikkere saus kun je een roux gebruiken. Smelt boter in een pan, roer er bloem doorheen en laat het even koken. Voeg vervolgens geleidelijk de waterige saus toe en roer tot een gladde, gebonden saus ontstaat.

Preventie is beter dan genezen:

• Gebruik kwalitatieve ingrediënten: Begin met goede kwaliteit tomaten, kruiden en specerijen. Dit vormt de basis voor een smaakvolle en goed gebonden saus.
• Saus niet te vroeg verdunnen: Voeg pas vloeistof toe aan de saus als de andere ingrediënten al goed gegaard zijn en hun smaken hebben afgegeven.

Door deze tips te volgen, kun je afscheid nemen van waterige pastasaus en genieten van een heerlijke, smaakvolle maaltijd. Buon appetito!