Waarom mag je geen voedsel in geopende blikken bewaren?

Geopend blikvoedsel: Waarom bewaren in de koelkast geen garantie is

We kennen het allemaal: een blik tonijn, erwtensoep of fruitcocktail opengemaakt en slechts de helft opgegeten. De rest gaat, netjes afgedekt, de koelkast in. Maar is dat wel verstandig? Het korte antwoord is nee, en hier is waarom je geopend blikvoedsel beter niet langer bewaart.

Het grote probleem is de blootstelling aan zuurstof. Zodra je een blik opent, verdwijnt de beschermende afsluiting die voorkwam dat zuurstof en andere gassen het voedsel bereikten. Deze zuurstof reageert met de inhoud, wat een kettingreactie van bederfprocessen in gang zet. Het voedsel verliest zijn frisheid, de smaak verslechtert en de textuur kan veranderen. Dit is niet alleen een kwestie van minder lekkere maaltijd, maar kan in sommige gevallen ook leiden tot voedselvergiftiging.

Een ander aspect is de reactie van het metaal van het blik zelf. Hoewel de meeste blikken een beschermende laag (vaak een coating van kunststof zoals epoxyhars) hebben om te voorkomen dat de inhoud in contact komt met het metaal, is deze laag niet altijd perfect of op alle blikken aanwezig. Schade aan deze coating, zelfs microscopisch klein, kan leiden tot metaalsmaak en -verontreiniging van het voedsel. Sommige metalen kunnen bovendien reacties aangaan met zuur voedsel, wat de kwaliteit verder aantast en zelfs gezondheidsproblemen kan veroorzaken.

Het is een misvatting dat de koelkast de bederfprocessen volledig stopt. Hoewel koelen de groei van schadelijke bacteriën vertraagt, kan het bederf door oxidatie – de reactie met zuurstof – niet volledig worden tegengegaan. De smaak en textuur van het voedsel zullen dus nog steeds achteruitgaan, hoe koud het ook is.

Wat te doen met restjes uit een blik?

In plaats van geopend blikvoedsel te bewaren, is het beter om de restjes in een luchtdichte container over te doen en zo snel mogelijk in de koelkast te plaatsen. Idealiter consumeer je het binnen 1-2 dagen. Let goed op geuren, veranderingen in kleur of textuur. Bij twijfel: weg ermee! Je gezondheid is het waard.

Kortom, hoewel het makkelijk is om restjes blikvoedsel in de koelkast te laten staan, is het in het belang van de smaak, de kwaliteit en vooral de veiligheid om dit te vermijden. Gebruik de inhoud van een blik altijd zo snel mogelijk op en gooi restjes weg als je er niet zeker van bent of het nog goed is.