Waarom mag je spinazie niet weer opwarmen?

Waarom spinazie niet mag worden opgewarmd

Spinazie is een bladgroente boordevol voedingsstoffen, maar het is belangrijk om te weten dat het na het koken niet mag worden opgewarmd. Dit komt omdat het nitraten bevat, die bij verhitting kunnen worden omgezet in gevaarlijke nitrieten.

Wat zijn nitraten en nitrieten?

Nitraten zijn natuurlijke stoffen die in veel groenten en vruchten voorkomen, waaronder spinazie. Nitrieten daarentegen zijn chemische verbindingen die kunnen ontstaan wanneer nitraten worden omgezet door bacteriën of in aanwezigheid van bepaalde chemicaliën.

Het risico van nitrieten

Nitrieten kunnen een negatief effect op de gezondheid hebben. Ze kunnen de vorming van kankerverwekkende nitrosaminen in het lichaam bevorderen, vooral bij gelijktijdige inname van bepaalde aminen. Nitrosaminen zijn gekoppeld aan een verhoogd risico op bepaalde soorten kanker, waaronder maagkanker en darmkanker.

Nitraten in spinazie

Spinazie bevat van nature hoge concentraties nitraten. Bij verhitting en vervolgens afkoelen kunnen deze nitraten worden omgezet in nitrieten. Dit gebeurt vooral in aanwezigheid van bacteriën, die groeien bij temperaturen tussen 10°C en 40°C.

Gevaren van het opwarmen van spinazie

Als gekookte spinazie wordt opgewarmd, kan het nitrietgehalte verder toenemen. Dit komt omdat de bacteriën die de nitraatomzetting veroorzaken, kunnen groeien tijdens het opwarmproces.

Veilige behandeling van spinazie

Om het risico op nitrietvorming te minimaliseren, is het belangrijk om spinazie als volgt te behandelen:

• Eet spinazie vers: Verse spinazie bevat minder nitraten dan gekookte spinazie.
• Bewaar restjes onmiddellijk: Als er spinazie overblijft, laat deze dan onmiddellijk afkoelen en bewaar deze in de koelkast.
• Verwarm restjes niet op: Gooi restjes spinazie weg in plaats van ze op te warmen.

Door deze voorzorgsmaatregelen te nemen, kunt u het risico op nitrietvorming in spinazie minimaliseren en genieten van de vele gezondheidsvoordelen van deze bladgroente.