Waarom zijn sommige eieren zo moeilijk te pellen?

Waarom zijn sommige eieren zo moeilijk te pellen?

Het pellen van een ei kan een frustrerende taak zijn, vooral als het ei bijzonder hardnekkig is. Maar waarom zijn sommige eieren moeilijker te pellen dan andere? Het antwoord ligt in de luchtspouw.

De luchtspouw

Elk vers ei heeft een kleine luchtspouw aan de brede kant van de schaal. Deze luchtspouw ontstaat wanneer het ei afkoelt na het leggen. De lucht binnenin zet uit en vormt een ruimte tussen de schaal en het vlies dat het eiwit omhult.

Verse eieren zijn moeilijker te pellen

Verse eieren hebben een kleinere luchtspouw dan oudere eieren. Dit komt omdat de lucht in de luchtspouw na verloop van tijd ontsnapt door de poriën in de eierschaal. Als gevolg hiervan kleeft het eiwit direct aan de schaal, waardoor het moeilijker wordt om het eraf te pellen.

Wanneer je een vers ei pelt, kan het vlies gemakkelijk scheuren en stukjes eiwit meenemen. Dit resulteert in een dun, hardnekkig vlies dat aan de schaal blijft plakken.

Oudere eieren zijn gemakkelijker te pellen

Naarmate eieren ouder worden, neemt de luchtspouw toe in grootte. Dit maakt het gemakkelijker om het eiwit van de schaal te scheiden. De grotere luchtspouw zorgt voor een buffer tussen het eiwit en de schaal, waardoor het minder waarschijnlijk is dat het vlies scheurt en er eiwit aan de schaal blijft plakken.

Tips voor het pellen van eieren

• Gebruik oudere eieren. Hoe ouder het ei, hoe gemakkelijker het te pellen is.
• Breng de eieren aan de kook in koud water. Dit zorgt voor een gelijkmatige verwarming en voorkomt dat de schaal barst.
• Kook de eieren niet te lang. Overkoken kan het eiwit rubberachtig maken en moeilijker te pellen.
• Laat de eieren na het koken schrikken in koud water. Dit zal de schaal doen samentrekken en het pellen gemakkelijker maken.
• Pel de eieren onder koud stromend water. Dit zal helpen om het vlies los te maken en het pellen te vergemakkelijken.