Wat is het verschil tussen 30+ en 50+ kaas?

De Vettige Waarheid: 30+ Kaas versus 50+ Kaas

De cijfers op verpakkingen van kaas, zoals 30+ of 50+, zijn voor veel mensen een raadsel. Wat betekenen ze precies, en wat is het verschil tussen bijvoorbeeld een 30+ en een 50+ kaas? Het is geen kwestie van willekeurige getallen, maar een precieze aanduiding van de vetrijkdom van de kaas.

Die cijfers verwijzen naar het vetpercentage in de droge stof. Wat betekent dat? Kaas bestaat uit water en droge stof. De droge stof omvat eiwitten, vetten, mineralen en lactose. Het getal geeft dus aan welk percentage van die droge stof uit vet bestaat. Een 30+ kaas bevat dus 30% vet in de droge stof, terwijl een 50+ kaas 50% vet in de droge stof bevat.

Dit betekent niet dat een 50+ kaas twee keer zo vet is als een 30+ kaas. Het totale vetgehalte hangt namelijk ook af van het watergehalte in de kaas. Een 50+ kaas heeft over het algemeen een hoger watergehalte dan een 30+ kaas, waardoor het verschil in totaal vetgehalte minder dramatisch is dan het verschil in vetpercentage in de droge stof doet vermoeden. Maar het blijft wel zo dat een 50+ kaas aanzienlijk vetter is dan een 30+ kaas.

Het verschil in vetpercentage heeft direct invloed op de smaak en textuur van de kaas. Een 50+ kaas is doorgaans romiger, smeuïger en heeft een vollere, intensere smaak. De hogere vetconcentratie draagt bij aan een rijker mondgevoel. Een 30+ kaas, met minder vet, is vaak iets minder romig en heeft een minder intense smaak. Het verschil is echter subjectief en hangt af van de specifieke kaasmakerij en het gebruikte recept.

Daarnaast zijn er ook kazen met een veel lager vetpercentage, bijvoorbeeld 10+ of 20+. Deze magere kazen hebben een lager vetgehalte en tegelijkertijd een hoger calciumgehalte per gram. Ze zijn een goede optie voor mensen die hun vetinname willen beperken, maar wel willen genieten van de smaak en calcium van kaas. Het is echter belangrijk te onthouden dat, ondanks het hogere calciumgehalte, deze kazen minder calorieën en vetten bevatten.

Kortom, het getal achter de plus staat voor het vetpercentage in de droge stof van de kaas. Een hoger getal betekent een vettere, romigere en smaakvollere kaas. De keuze tussen een 30+ en een 50+ kaas (of andere varianten) hangt uiteindelijk af van persoonlijke voorkeur en dieetwensen.