Welke allergenen zitten er in rijst?

Arsenicum in rijst: Een verborgen risico voor kinderen met allergieën?

Rijst wordt vaak gezien als een veilig en gemakkelijk verteerbaar voedingsmiddel, vooral voor mensen met allergieën. Denk aan coeliakiepatiënten die gluten moeten vermijden, of mensen met een tarweallergie. Bruine rijst, rijk aan vezels en voedingsstoffen, geniet daarbij extra populariteit. Maar achter deze schijnbaar veilige gevel schuilt een minder bekend risico: arsenicum.

Rijst heeft de eigenschap om arsenicum uit de bodem en het water op te nemen, waardoor het in hogere concentraties aanwezig kan zijn dan in andere graansoorten. Hoewel koken de arsenicumconcentratie enigszins verlaagt, verdwijnt het niet volledig. Dit vormt een potentieel probleem, met name voor kinderen met allergieën zoals coeliakie en tarweallergie. Zij consumeren vaak meer rijst en rijstproducten omdat andere graanproducten voor hen minder geschikt zijn. Deze hogere consumptie kan leiden tot een verhoogde arsenicumopname.

Arsenicum is een metalloïde dat in twee vormen voorkomt: organisch en anorganisch. Anorganisch arsenicum is de meest toxische vorm en wordt door de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) geclassificeerd als kankerverwekkend. Langdurige blootstelling aan anorganisch arsenicum, zelfs in lage doses, kan diverse gezondheidsproblemen veroorzaken, zoals huidproblemen, ontwikkelingsstoornissen bij kinderen en een verhoogd risico op bepaalde soorten kanker.

Voor kinderen met allergieën, die mogelijk al een kwetsbaarder gezondheid hebben, is het extra belangrijk om de arsenicumopname te beperken. Dit betekent niet dat rijst volledig uit het dieet geschrapt moet worden. Wel is het raadzaam om de consumptie te matigen en te variëren met andere glutenvrije graansoorten zoals quinoa, boekweit en gierst.

Ouders van kinderen met allergieën kunnen de volgende tips overwegen:

• Varieer de voeding: Kies voor een gevarieerd dieet met verschillende glutenvrije graansoorten, zodat de blootstelling aan arsenicum vanuit één bron beperkt blijft.
• Kook rijst in veel water: Door rijst in een grote hoeveelheid water te koken en het overtollige water af te gieten, kan de arsenicumconcentratie verder worden verlaagd.
• Kies voor witte rijst: Hoewel bruine rijst voedzamer is, bevat het over het algemeen meer arsenicum dan witte rijst. Afwisseling tussen beide soorten kan een goede strategie zijn.
• Controleer de herkomst: De arsenicumconcentratie in rijst kan variëren afhankelijk van de teeltlocatie. Informatie hierover is echter niet altijd readily available voor de consument.

Het is belangrijk om bewust te zijn van de potentiële risico’s van arsenicum in rijst, vooral voor kinderen met allergieën. Door de consumptie te matigen en te variëren met andere graansoorten, kan de arsenicumopname beperkt worden en de gezondheid beschermd. Raadpleeg bij twijfel altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.