Welke soort rijst gebruikt de Chinees?

Meer dan alleen jasmijn: Een kijkje in de rijstkeuken van China

Jasmijnrijst. De naam roept beelden op van aromatische, parelwitte korrels die de basis vormen van vele Chinese gerechten. En terecht: jasmijnrijst, met zijn subtiele geur en zachte textuur, is inderdaad een populaire keuze in de Chinese keuken. Maar te stellen dat dit de enige rijstsoort is die in China gebruikt wordt, is een flinke vereenvoudiging. De diversiteit aan rijstsoorten die in de uitgebreide Chinese keuken worden gebruikt, is net zo groot als de variatie in regionale gerechten zelf.

Het hangt namelijk sterk af van het specifieke gerecht welke rijst het meest geschikt is. Een gerecht uit de zuidelijke provincies zal vaak een andere rijstsoort vereisen dan een Noord-Chinees gerecht. De textuur, de kleefkracht en de geur spelen hierbij allemaal een belangrijke rol.

Laten we eens verder kijken dan de bekende jasmijnrijst:

• Kleefrijst (Glutinous Rice): Deze rijst, ook wel zoete rijst genoemd, is onmisbaar voor veel traditionele Chinese desserts en gerechten zoals Zongzi (kleefrijst pakketjes). De kleverigheid van deze rijst is essentieel voor de textuur van deze gerechten.

• Basmatirijst: Hoewel minder traditioneel geassocieerd met de Chinese keuken, wordt basmatirijst steeds vaker gebruikt, met name in combinatie met kruidige gerechten waar de langkorrelige textuur en lichte aroma goed tot hun recht komen.

• Sushirijst: Ook sushirijst vindt zijn weg naar sommige Chinese gerechten, vooral die waarbij een stevige, kleverige basis nodig is.

• Langkorrelige rijst: Naast jasmijnrijst zijn er nog talloze andere soorten langkorrelige rijst die gebruikt worden, afhankelijk van regionale voorkeuren en de gewenste textuur van het gerecht. De specifieke naam van deze rijst kan per regio sterk variëren.

• Kortekorrelige rijst: Naast kleefrijst bestaan er nog andere kortekorrelige rijstsoorten, vaak met een meer stevige textuur dan kleefrijst, die gebruikt worden in verschillende gerechten.

De keuze van de rijst is dus een belangrijk onderdeel van de culinaire kunst in China. Het is niet zozeer een kwestie van welke rijst, maar welke rijst het meest geschikt is voor het specifieke gerecht en de gewenste smaakbeleving. De volgende keer dat u een Chinees gerecht eet, denk dan eens na over de rijst die gebruikt is en de rol die deze speelt in het algehele smaakprofiel. U zult ontdekken dat er veel meer aan de hand is dan alleen jasmijnrijst.