Zijn groenten uit de vriezer gezond?

Diepvriesgroenten: net zo gezond, soms zelfs gezonder dan vers?

De vraag of diepvriesgroenten net zo gezond zijn als hun verse tegenhangers is een veelbesproken onderwerp. Het korte antwoord? Ja, vaak zelfs gezonder! Hoewel er een mythe bestaat dat invriezen de voedingswaarde drastisch vermindert, laat de werkelijkheid een genuanceerder beeld zien.

Het is waar dat sommige vitamines en antioxidanten gevoelig zijn voor hitte en oxidatie, en dat een klein verlies tijdens het invriessproces kan optreden. Echter, dit verlies is vaak minimaal en wordt vaak ruimschoots gecompenseerd door de manier waarop diepvriesgroenten geproduceerd en bewaard worden.

De sleutel ligt in de timing. Verse groenten in de supermarkt hebben al een reis achter de rug van landbouwgrond naar winkelrek. Tijdens transport en opslag op de toonbank, kunnen ze blootgesteld worden aan licht, lucht en temperatuurverschillen, wat leidt tot een geleidelijke afbraak van voedingsstoffen. Dit proces zet zich thuis in de koelkast voort. Tegen de tijd dat ze gegeten worden, kunnen verse groenten aanzienlijk minder voedingswaarde bevatten dan diepvriesgroenten die op het hoogtepunt van hun rijpheid zijn ingevroren.

Diepvriesgroenten worden vaak direct na de oogst, op het moment van optimale rijpheid en voedingswaarde, schoongemaakt, blancheren (kort gekookt) en ingevroren. Blancheren inactiveert enzymen die voedingsstoffen afbreken, waardoor een groot deel van de vitamines en mineralen behouden blijft. Door het invriezen wordt de groei van micro-organismen gestopt, waardoor bederf wordt voorkomen en de voedingswaarde behouden blijft tot het moment van consumptie.

Natuurlijk zijn er verschillen tussen verschillende merken en soorten diepvriesgroenten. Kies bij voorkeur voor producten zonder toegevoegde zouten, suikers of sauzen. Let op de ingrediëntenlijst en geef de voorkeur aan groenten die enkel uit de genoemde groente bestaan.

Kortom, diepvriesgroenten vormen een snelle, gemakkelijke en gezonde manier om je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen. Ze zijn vaak even voedzaam, en soms zelfs gezonder, dan verse groenten die dagenlang in de supermarkt of koelkast hebben gelegen. Dus de volgende keer dat je twijfelt tussen vers en diepvries, denk eraan dat de voedingswaarde vaak meer overeenkomt dan je zou denken.