Heeft zout water een hoger kookpunt?

Kookt zout water sneller?

Nee, zout water kookt niet sneller dan zoet water. Het kookpunt van water wordt juist verhoogd door de aanwezigheid van zout. Dit betekent dat zout water bij een hogere temperatuur kookt dan zoet water.

Verhoging van het kookpunt

De verhoging van het kookpunt van zout water is echter minimaal. Voor een merkbaar verschil is een aanzienlijke hoeveelheid zout nodig. Zo verhoogt 58 gram zout per liter water het kookpunt slechts met 0,5°C.

Het juiste kookpunt

Het kookpunt van water is het punt waarop de dampdruk van water gelijk is aan de buitenlucht. Bij zeeniveau is het kookpunt van zoet water 100°C. Door de aanwezigheid van zout in zeewater wordt dit kookpunt verhoogd. Het kookpunt van zeewater varieert afhankelijk van de zoutconcentratie, maar ligt over het algemeen tussen 100,5°C en 101°C.

Praktische implicaties

In de praktijk heeft het verschil in kookpunt tussen zout en zoet water weinig gevolgen. Voor het koken van water maakt het vrijwel geen verschil of je zout of zoet water gebruikt. Het gebruik van zout water kan soms handig zijn om het kookproces te versnellen, omdat het zout de warmte gelijkmatiger verdeelt.

Conclusie

Hoewel zout water bij een hogere temperatuur kookt dan zoet water, is het verschil in kookpunt minimaal. Voor een merkbaar verschil is een aanzienlijke hoeveelheid zout nodig. Het kookpunt van zout water is dus wel hoger, maar het kookt niet sneller.