Hoeveel graden bak je vlees?

De perfecte garing: Hoeveel graden bak je welk vlees?

Een sappig stuk biefstuk, een malse kipfilet of een knapperige varkenshaas: de smaak van vlees hangt sterk af van de garing. Maar hoe weet je zeker dat je vlees perfect gegaard is? Een kerntemperatuurmeter is je beste vriend! Deze handige tool meet de temperatuur in het hart van het vlees, waardoor je geen giswerk meer hoeft te doen en altijd het gewenste resultaat bereikt. Weg met droog, taai vlees en hallo tegen sappige perfectie!

In tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt, is het kijken naar de kleur van het vlees geen betrouwbare methode om de garing te bepalen. De kleur kan namelijk worden beïnvloed door verschillende factoren, zoals de dikte van het stuk vlees en de manier van bereiding. Een kerntemperatuurmeter biedt daarentegen een objectieve en nauwkeurige meting.

Hieronder een overzicht van de ideale kerntemperaturen voor verschillende soorten vlees:

Rundvlees:

• Rosé (rood van binnen): 55-58°C. Een mooie roze kleur met een licht sappige textuur. Ideaal voor liefhebbers van een “bloedje”.
• Medium (licht roze van binnen): 60-63°C. Nog steeds sappig, maar minder roze dan rosé.
• Medium-well (nauwelijks roze van binnen): 65-68°C. Een goede middenweg tussen medium en well-done.
• Well-done (volledig gaar): 70-75°C. Volledig gaar, maar kan wat droger zijn.

Varkensvlees:

Varkensvlees moet altijd volledig gaar zijn om de kans op infecties te minimaliseren.

• Gaar: 70-75°C. Een gelijkmatige, witte kleur zonder roze delen.

Kip:

Kip is gevoelig voor bacteriën, dus grondige garing is essentieel.

• Gaar: 75°C. De kerntemperatuur moet minimaal 75°C bereiken om alle schadelijke bacteriën te doden.

Lam:

• Rosé: 55-58°C. Vergelijkbaar met rosé rundvlees.
• Medium: 60-63°C.
• Well-done: 70-75°C.

Belangrijke tips voor het gebruik van een kerntemperatuurmeter:

• Plaats de meter in het dikste deel van het vlees, vermijd botten en vet.
• Laat de meter een paar seconden zitten om een nauwkeurige meting te krijgen.
• Gebruik een digitale thermometer voor de meest precieze resultaten.
• Houd rekening met de na-garing: de temperatuur van het vlees stijgt nog even na het verwijderen van de hittebron. Haal het vlees dus van het vuur voordat de gewenste temperatuur bereikt is.

Met een kerntemperatuurmeter en deze richtlijnen bent u verzekerd van perfect gegaard vlees, elke keer weer. Geniet van uw culinaire creaties!