Kan rundvlees over datum?

Kan rundvlees over datum nog wel? De waarheid over TGT-data en voedselveiligheid

De datum op uw verpakking rundvlees – vaak aangeduid als TGT (Te Gebruiken Tot) – is een belangrijke indicator, maar niet de enige, voor de veiligheid en kwaliteit van uw product. Veel mensen vragen zich af: kan rundvlees dat over de TGT-datum is nog wel gegeten worden? Het antwoord is genuanceerd.

De TGT-datum is geen magische grens die plotseling het vlees onveilig maakt. Deze datum geeft aan tot wanneer de leverancier de kwaliteit en voedselveiligheid van het product garandeert onder de voorgeschreven bewaarcondities (meestal gekoeld bij 4°C of lager). Na deze datum neemt het risico op bacteriële groei en bederf toe. Dit betekent niet automatisch dat het vlees onveilig is op het moment dat de datum verstrijkt, maar wel dat de kans op voedselvergiftiging toeneemt.

Wat te doen met rundvlees op of net na de TGT-datum?

• Zintuiglijke controle is essentieel: Voor rundvlees dat op de TGT-datum valt, of hoogstens een dag erna, is een grondige inspectie essentieel. Ruik aan het vlees. Heeft het een zure of onaangename geur? Kijk naar de kleur. Is het nog mooi rood van binnen, of verkleurd en slijmerig? Voel aan het vlees. Is het nog stevig, of plakkerig en zacht? Als er ook maar enige twijfel bestaat over de versheid, gooi het vlees weg.

• Verwerking is cruciaal: Als het vlees er nog goed uitziet en ruikt, kan het nog steeds bereid worden. Echter, het is cruciaal dat het grondig wordt verhit tot een kerntemperatuur van minimaal 70°C. Deze temperatuur doodt de meeste schadelijke bacteriën. Gebruik een thermometer om dit te controleren. Hoe langer het vlees over datum is, hoe belangrijker deze grondige verhitting is.

• Geen garantie na de TGT-datum: Het is van groot belang te onthouden dat de leverancier na de TGT-datum geen enkele garantie meer biedt op de voedselveiligheid. Het risico op ziekte ligt volledig bij u.

Factoren die de houdbaarheid beïnvloeden:

De houdbaarheid van rundvlees wordt beïnvloed door verschillende factoren, waaronder:

• Bewaarcondities: Correcte koelkasttemperatuur (4°C of lager) is cruciaal.
• Verpakking: Een goede verpakking helpt de houdbaarheid te verlengen.
• Vleeskwaliteit: De kwaliteit van het rundvlees op het moment van aankoop speelt een rol.

Conclusie:

Rundvlees dat over de TGT-datum is, kan mogelijk nog wel gegeten worden, mits het er goed uitziet en ruikt en grondig wordt verhit. Echter, het risico op voedselvergiftiging is verhoogd. Twijfel je? Gooi het vlees weg. De TGT-datum is er niet voor niets: het is een richtlijn voor optimale voedselveiligheid en kwaliteit. Het is beter om voorzichtig te zijn dan achteraf spijt te hebben.