Kun je bloemkool rauw invriezen?

Rauwe bloemkool invriezen: Ja, maar wel met een voorbehandeling!

Bloemkool is een veelzijdige groente, maar hij is helaas niet oneindig houdbaar. Om te voorkomen dat uw prachtige oogst verloren gaat, is invriezen een slimme manier om hem langer te bewaren. Maar kan bloemkool nu wel rauw worden ingevroren? Het korte antwoord is: ja, maar het is sterk aan te raden om hem eerst te blancheren. Het invriezen van rauwe bloemkool zonder blancheren resulteert namelijk vaak in een minder smakelijk en minder knapperig eindproduct.

Waarom blancheren cruciaal is:

Rauwe bloemkool bevat enzymen die tijdens het invriezen actief blijven. Deze enzymen breken de celstructuur af, wat leidt tot smaakverlies, verkleuring (naar een onaantrekkelijk bruin) en een slappe textuur na het ontdooien. Blancheren, kort koken in kokend water gevolgd door schrikken in ijskoud water, inactiveert deze enzymen. Hierdoor behoudt de bloemkool zijn heldere witte kleur, knapperige bite en frisse smaak, zelfs na maanden in de vriezer.

Hoe blancheer en vries je bloemkool correct in?

1. Voorbereiding: Was de bloemkool grondig en breek hem in roosjes. Verwijder eventuele groene bladeren. Grotere roosjes kunt u eventueel halveren of in kleinere stukken snijden voor een gelijkmatigere kooktijd.

2. Blancheren: Breng een ruime pan met water aan de kook. Dompel de bloemkoolroosjes 2 tot 6 minuten onder in het kokende water. De kooktijd hangt af van de grootte van de roosjes; kleinere roosjes hebben minder tijd nodig. De bloemkool moet zacht worden, maar niet te gaar.

3. Schrikken: Haal de bloemkool direct uit het kokende water en spoel hem direct af onder koud, liefst ijswater. Dit stopt het kookproces en behoudt de heldere kleur. Laat de bloemkool goed uitlekken.

4. Droog en Vries: Leg de afgekoelde en goed uitgelekte bloemkoolroosjes op een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de roosjes niet overlappen. Vries ze vervolgens gedurende ongeveer 2 uur in tot ze stevig bevroren zijn. Dit voorkomt dat ze aan elkaar vriezen in de volgende stap.

5. Opslaan: Doe de bevroren bloemkoolroosjes in een diepvrieszak of -doos. Druk zoveel mogelijk lucht eruit en label de verpakking met de datum.

Bewaring: Bij een temperatuur van -18°C of lager blijft de bloemkool tot wel 12 maanden goed. Onthoud dat hoe langer de bloemkool in de vriezer zit, hoe meer de kwaliteit af kan nemen.

Door deze stappen te volgen, kunt u genieten van verse, smakelijke bloemkool het hele jaar door, zelfs als het seizoen voorbij is! Probeer het zelf en ontdek het verschil!