Kun je ongekookte groente invriezen?

De kunst van het invriezen van ongekookte groenten: behoudt de smaak en vitamines!

De zomertuin barst van de oogst, maar de hoeveelheid courgettes, bonen en erwten overstijgt uw eetlust? Wegwerpen is zonde! Gelukkig kunt u uw verse oogst moeiteloos invriezen en zo maandenlang genieten van de smaak en voedingswaarde. Maar is het mogelijk om ongekookte groenten in te vriezen? En hoe behoudt u de kwaliteit optimaal?

Het korte antwoord is: ja, maar… U kunt ongekookte groenten invriezen, maar het resultaat is vaak minder bevredigend dan wanneer u ze eerst blancheert. Ongeblancheerde groenten zullen na het invriezen vaak hun knapperigheid, kleur en smaak verliezen. Dit komt doordat de enzymen in de groenten tijdens het invrieproces blijven werken, wat leidt tot een verandering in textuur, kleur en smaak. De groenten kunnen slap, verkleurd en minder smakelijk worden.

Blancheren: de sleutel tot succes

Blancheren is een cruciale stap om de kwaliteit van uw ingevroren groenten te behouden. Deze techniek omvat het kortstondig koken van de groenten in kokend water, gevolgd door een onmiddellijke shock-koeling in ijswater.

Hoe blancheert u groenten?

1. Voorbereiding: Was en reinig de groenten grondig. Snijd ze in gelijke stukjes voor een gelijkmatige garing. De grootte van de stukjes hangt af van de groentesoort en uw voorkeur.
2. Blancheren: Breng een grote pan met water aan de kook. Doe de groenten in de kokende water en kook ze gedurende de juiste tijd (dit verschilt per groente, raadpleeg een betrouwbare bron voor de juiste tijd voor uw specifieke groenten). Overblancheren moet worden vermeden, dit leidt tot een verlies van voedingsstoffen.
3. Shock-koeling: Haal de groenten direct uit het kokende water en dompel ze onder in een bak met ijswater. Dit stopt het kookproces abrupt en voorkomt verder verkleuring en enzymatische afbraak.
4. Afgieten en drogen: Laat de groenten goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Resterend vocht kan ijsvorming in de vriezer veroorzaken, wat de kwaliteit van uw groenten kan aantasten.
5. Invriezen: Verdeel de geblancheerde groenten in porties die geschikt zijn voor uw gerechten. Gebruik daarvoor bijvoorbeeld diepvrieszakjes of -bakjes. Label de verpakkingen duidelijk met de naam van de groente en de datum van invriezing.

Conclusie:

Hoewel het mogelijk is om ongekookte groenten in te vriezen, levert het blancheren een significant beter resultaat op. Door het blancheren behoudt u de smaak, kleur, knapperigheid en de meeste voedingsstoffen van uw verse groenten, zodat u maanden later nog kunt genieten van de smaken van de zomer. Neem dus de tijd om uw groenten te blancheren voor u ze invriest – uw smaakpapillen zullen u dankbaar zijn!