Waarom niet bakken met margarine?

Waarom Margarine Niet Altijd Je Beste Vriend in de Keuken is (en Waar je Wel Op Moet Letten)

Margarine, een veelgebruikt en vaak goedkoper alternatief voor boter, staat in veel keukens paraat. Maar voordat je blindelings naar die kuip grijpt voor je volgende baksel, is het goed om even stil te staan bij de vraag: waarom is margarine niet altijd de ideale keuze om mee te bakken? En wanneer kan het wél?

De reden is verrassend simpel: niet alle margarines zijn hetzelfde. Terwijl de term “margarine” vaak in één adem wordt genoemd, schuilt er een wereld van verschil achter de verschillende varianten die in de supermarkt liggen. Dit verschil heeft alles te maken met de samenstelling, en met name het watergehalte.

Het Waterige Probleem:

Margarine wordt gemaakt van plantaardige oliën, water en emulgatoren om de ingrediënten te mengen. Sommige margarines zijn echter speciaal ontwikkeld voor gebruik als broodbeleg, en bevatten een relatief hoog watergehalte. Dit water zorgt ervoor dat de margarine smeerbaarder is, maar het is funest tijdens het bakken.

Wanneer je een margarine met veel water in een hete pan doet, krijg je een onprettige verrassing: een explosie van gespetter. Dit gespetter is niet alleen irritant, maar kan ook gevaarlijk zijn. Bovendien beïnvloedt het de temperatuur van de pan, wat kan resulteren in een minder gelijkmatig gebakken product. De temperatuur daalt immers, waardoor de bruining trager verloopt en je baksel mogelijk niet de gewenste textuur krijgt.

De Oplossing: Bakmargarine en Boter!

Gelukkig is er een oplossing! Sommige margarines zijn speciaal geformuleerd om de hoge temperaturen van het bakken te weerstaan. Deze worden vaak bakboter genoemd, hoewel het technisch gezien nog steeds margarine is. Deze varianten bevatten doorgaans minder water en meer vet, waardoor ze stabieler zijn in de pan en een betere bruining geven.

Hoe weet je welke margarine geschikt is?

• Lees de verpakking! Dit is de belangrijkste stap. Kijk specifiek naar de aanbeveling van de fabrikant. Staat er duidelijk “geschikt voor bakken” of “bakboter”? Dan zit je goed.
• Let op de ingrediëntenlijst: Een lager watergehalte wordt vaak aangeduid met een hoger vetpercentage.
• Experimenteer: Probeer verschillende margarines uit en kijk welke het beste resultaat oplevert voor jouw recepten.

En Wat Over Boter?

Natuurlijke boter is over het algemeen een veilige keuze voor het bakken. Het bevat van nature minder water dan de meeste margarines en geeft vaak een rijkere smaak aan je baksels. Het is weliswaar duurder, maar de smaak en de betrouwbaarheid in de pan maken het voor veel bakkers een aantrekkelijke optie.

Conclusie:

Hoewel margarine een betaalbaar en veelzijdig product is, is het belangrijk om niet alle varianten over één kam te scheren. Door de verpakking zorgvuldig te lezen en te kiezen voor een margarine die speciaal is ontwikkeld voor het bakken, kun je veel frustratie en teleurstelling voorkomen. Zo niet, dan is een goede boter een perfect alternatief. Dus, voordat je die koekjes bakt, check even je margarine – je baksel zal je dankbaar zijn!