Wat als je een ei niet laat schrikken?

Het schrikken van eieren: wel of niet doen?

Als je ooit een ei hebt gekookt, heb je misschien het advies gehoord om het ei na het koken te schrikken in koud water. Dit zou helpen om het ei gemakkelijker te pellen. Maar klopt dit ook daadwerkelijk?

Effect op pelbaarheid

Een veel voorkomende misvatting is dat het schrikken van eieren het eiwit doet samentrekken en daardoor de pelbaarheid verbetert. Echter, onderzoek heeft aangetoond dat het schrikken van eieren geen significant effect heeft op hoe gemakkelijk het ei te pellen is.

Zowel bij geschrikte als ongeschrikte eieren koelt het eiwit af en krimpt het enigszins. Dit verschil is echter verwaarloosbaar.

Koel water versus warm water

Hoewel het schrikken van eieren geen invloed heeft op de pelbaarheid, kan het gebruik van koud water tijdens het afkoelen van het ei wel een verschil maken.

• Koud water: Als je het ei afkoelt in koud water, koelt het eiwit sneller af en krimpt het meer dan bij gebruik van warm water. Dit kan leiden tot een iets steviger eiwit, wat het pellen gemakkelijker kan maken.

• Warm water: Als je het ei afkoelt in warm water, koelt het eiwit langzamer af en krimpt het minder. Dit kan leiden tot een zachter eiwit, wat het pellen iets moeilijker kan maken.

Conclusie

Hoewel het schrikken van eieren geen significant effect heeft op de pelbaarheid, kan het gebruik van koud water tijdens het afkoelen van het ei een klein verschil maken. Als je de voorkeur geeft aan een iets steviger eiwit, kun je overwegen om je eieren te schrikken in koud water.