Welke groenten mag je niet opnieuw opwarmen?

Pas op met opwarmen: Deze groenten kun je beter niet opnieuw verhitten

We eten allemaal wel eens restjes op. Handig, snel en voordelig. Maar wist je dat het opwarmen van bepaalde groenten niet altijd even gezond is? Sommige groenten bevatten namelijk nitraat, een stof die bij herverhitting in nitriet kan veranderen. Nitriet is een schadelijke stof die de zuurstofopname in je bloed kan belemmeren en op lange termijn gezondheidsproblemen kan veroorzaken, met name bij kwetsbare groepen zoals baby’s en jonge kinderen.

Hoewel nitraat van nature in veel groenten voorkomt en in kleine hoeveelheden niet schadelijk is, wordt het probleem groter bij herverhitting, zeker bij bepaalde soorten. Specifiek bladgroenten die rijk zijn aan nitraat, zijn hierbij het meest problematisch.

Welke groenten moet je dus vermijden om op te warmen?

De grootste boosdoeners zijn:

• Spinazie: Een populaire groente die, door zijn hoge nitraatgehalte, bij herverhitting een aanzienlijke hoeveelheid nitriet kan vormen.
• Andijvie: Net als spinazie bevat andijvie een aanzienlijke hoeveelheid nitraat, en is daarom beter te vermijden bij herverhitting.
• Sla: Verschillende sla-soorten, vooral de meest sappige varianten, bevatten ook nitraat en zijn niet geschikt voor herverhitting.
• Rode biet: Hoewel geen bladgroente, bevat rode biet ook een relatief hoge concentratie nitraat en kan na opwarming ongezond zijn.

Waarom is nitriet schadelijk?

Nitriet reageert met aminen in het lichaam om nitrosaminen te vormen. Deze stoffen zijn kankerverwekkend. Daarnaast belemmert nitriet het vermogen van het bloed om zuurstof te transporteren, wat kan leiden tot vermoeidheid, hoofdpijn en in ernstigere gevallen tot meer serieuze gezondheidsproblemen, vooral bij mensen met bepaalde aandoeningen.

Wat is het alternatief?

Het beste advies is om deze groenten vers te eten. Maak niet meer klaar dan je direct kunt opeten. Mocht je toch restjes over hebben, dan kun je deze bijvoorbeeld verwerken in een soep of smoothie, maar opnieuw opwarmen wordt afgeraden.

Tot slot:

Het opwarmen van deze groenten is niet per se gevaarlijk na één keer, maar de regelmatige consumptie van opgwarmde nitraatrijke bladgroenten verhoogt het risico op de vorming van schadelijke nitriet. Eet deze groenten dus vers en geniet van hun voedingswaarde zonder onnodige risico’s. Een gezonde leefstijl met gevarieerde voeding blijft uiteraard de belangrijkste factor voor een goede gezondheid.