Hoeveel zout minimaal in brood?

Zoutgehalte in brood: wat is het minimum?

Brood is een voedingsmiddel dat wereldwijd veel geconsumeerd wordt. Het bevat echter ook een aanzienlijke hoeveelheid zout. De Warenwet stelt daarom een minimale hoeveelheid zout vast die in brood aanwezig moet zijn.

Minimale zoutgehalte

Sinds 2013 is het minimum zoutgehalte in brood in Nederland vastgelegd op 1,8% van de droge stof. Dit betekent dat per 100 gram droge stof in brood minimaal 1,8 gram zout aanwezig moet zijn.

Doel van de minimale zoutgehalte

Het minimum zoutgehalte in brood is vastgesteld om verschillende redenen:

• Voedselveiligheid: Zout remt de groei van bacteriën en schimmels. Het toevoegen van zout aan brood helpt om het langer houdbaar te maken.
• Smaak: Zout geeft brood smaak. Het juiste zoutgehalte zorgt voor een aangename smaakbeleving.
• Technologische eigenschappen: Zout speelt een rol bij de rijskwaliteit en structuur van brood. Het zorgt voor een steviger en elastischer deeg.

Gevolgen van te laag zoutgehalte

Als brood een te laag zoutgehalte heeft, kan dit de volgende gevolgen hebben:

• Kortere houdbaarheid: Het brood is sneller vatbaar voor bederf door bacteriën en schimmels.
• Flauwere smaak: Het brood smaakt minder lekker omdat het zoutgehalte te laag is.
• Problemen met de bakkwaliteit: Het deeg kan te slap worden, waardoor het brood minder goed rijst en een minder stevige structuur krijgt.

Conclusie

Het minimum zoutgehalte in brood is wettelijk vastgelegd op 1,8% van de droge stof. Dit zoutgehalte is belangrijk voor de voedselveiligheid, smaak en bakkwaliteit van brood. Tegelijkertijd is het belangrijk om de zoutinname in de gaten te houden, omdat een te hoge zoutconsumptie gezondheidsrisico’s met zich meebrengt.