Waarom zijn twee keer gekookte aardappelen beter voor je?

Tweemaal koken van aardappelen: waarom het beter voor je is

Aardappelen, een veelzijdige groente, worden al eeuwenlang gegeten. Ze zijn een goede bron van koolhydraten, vezels en vitamines. Door ze twee keer te koken, vergroot je echter nog meer de voedingswaarde van aardappelen.

Resistent zetmeel: de kern van de gezondheid

Het belangrijkste voordeel van twee keer koken is de toename van resistent zetmeel. Resistent zetmeel is een type zetmeel dat niet wordt afgebroken door het lichaam, waardoor het functioneert als een extra voedingsvezel.

Wanneer aardappelen worden gekookt en vervolgens afgekoeld, verandert een deel van het zetmeel in resistent zetmeel. Deze transformatie is het meest uitgesproken als de aardappelen minimaal 12 uur in de koelkast staan.

Voordelen van resistent zetmeel

• Verbetert de bloedsuikerspiegel: Resistent zetmeel vertraagt de afgifte van glucose in de bloedbaan, wat resulteert in een stabielere bloedsuikerspiegel.
• Verbetert de spijsvertering: Resistent zetmeel voedt de goede bacteriën in de darmen, wat de spijsvertering bevordert en ontstekingen vermindert.
• Vermindert het risico op chronische ziekten: Studies hebben aangetoond dat resistent zetmeel het risico op bepaalde chronische ziekten kan verminderen, zoals hartziekten, beroertes en type 2-diabetes.

Andere voedingsvoordelen

Naast resistent zetmeel heeft het tweemaal koken van aardappelen ook andere voedingsvoordelen:

• Hogere vezelinhoud: De schil van aardappelen bevat niet-zetmeel polysachariden, die ook bijdragen aan de vezelinhoud.
• Meer voedingsstoffen: Aardappelen bevatten een verscheidenheid aan voedingsstoffen, waaronder kalium, vitamine C en vezels. Tweemaal koken helpt deze voedingsstoffen te behouden.

Conclusie

Het tweemaal koken van aardappelen is een eenvoudige manier om hun voedingswaarde te verbeteren. Het verhoogt het aandeel resistent zetmeel aanzienlijk, verhoogt de vezelinhoud en behoudt andere essentiële voedingsstoffen. Geniet van de gezondheidsvoordelen van twee keer gekookte aardappelen door ze te integreren in je voeding.