什麼東西隔夜不能吃？
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隔夜食物潛藏危機，小心食用！
時常為了省時省事，會將剩餘的食物留至隔夜再食用，殊不知隔夜食物暗藏著許多健康隱憂。其中，最需要注意的便是隔夜澱粉類食物。
澱粉類食物隔夜易滋生細菌
澱粉類食物，如飯、饅頭、麵包等，在常溫下放置過夜，極易滋生細菌。即使經過加熱處理，也未必能完全殺死這些細菌。
當澱粉類食物隔夜後，米飯中的澱粉結構會發生變化，產生一種稱為「抗性澱粉」的物質。抗性澱粉不易被人體消化吸收，會在腸道中發酵產生氣體，導致腹脹、腹痛等不適症狀。
冷飯升糖指數高，不利健康
此外，隔夜冷飯的升糖指數也會大幅升高。升糖指數是指食物進入體內後，引起血糖上升速度的指標。升糖指數越高的食物，會讓血糖快速上升，增加胰島素分泌，長期下來可能導致胰島素阻抗，進而提高罹患糖尿病的風險。
對於三高患者（高血壓、高血脂、高血糖）和容易肥胖的人來說，食用隔夜冷飯更應避免。高升糖指數的食物會讓血糖快速飆升，加重病情。
隔夜澱粉類食物的危害
- 腸胃不適：滋生的細菌會刺激腸胃道，引起腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
- 血糖飆升：隔夜冷飯的升糖指數高，會讓血糖快速上升，增加糖尿病風險。
- 營養流失：隔夜食物中的維生素和礦物質會隨著時間流失，營養價值大打折扣。
- 風味不佳：隔夜食物往往口感變差，風味盡失，影響用餐體驗。
如何避免隔夜澱粉類食物
- 盡量一次煮食適量，避免剩餘過多。
- 若有剩餘，應在煮熟後立即放入冰箱冷藏。
- 隔夜食物務必徹底加熱至中心溫度達70°C以上，以殺死細菌。
- 即使加熱後，隔夜澱粉類食物仍應儘速食用完畢，避免放置過久。
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