土豆放冰箱会发芽吗？

別再把土豆送進冰箱！發芽的危機與保存秘訣

台灣俗稱的「土豆」，也就是馬鈴薯，是我們餐桌上常見的食材。無論是香氣四溢的薯條、綿密滑順的馬鈴薯泥，或是燉湯時扮演重要角色的配角，都讓人愛不釋手。然而，關於馬鈴薯的保存，許多人卻存在著誤解，其中最常見的就是將其放入冰箱。

冰箱，這個我們用來保鮮食物的好幫手，對於馬鈴薯來說，卻可能適得其反。這是為什麼呢？

冰箱，發芽的溫床？

雖然冰箱低溫能延緩部分食物的腐敗，但對於馬鈴薯而言，冰箱內潮濕的環境反而會刺激其發芽。這並不是危言聳聽，因為發芽的馬鈴薯，內含大量的龍葵素。

龍葵素是一種天然的生物鹼，存在於茄科植物中，用以保護自身抵抗病蟲害。正常的馬鈴薯中也含有少量的龍葵素，對人體影響不大。然而，一旦馬鈴薯發芽，龍葵素的含量就會大幅增加，特別是在芽眼周圍。

發芽的土豆，潛藏的危機

攝取過量龍葵素，可能導致噁心、嘔吐、腹瀉等急性腸胃炎症狀。嚴重時，甚至可能影響神經系統，造成頭暈、嗜睡，甚至是呼吸困難、心力衰竭等更為嚴重的後果。

雖然只要去除發芽的部分，理論上可以降低龍葵素的含量，但為了安全起見，如果馬鈴薯發芽情形嚴重，還是建議直接丟棄，避免冒險食用。

聰明保存，告別發芽困擾

既然冰箱不是理想的選擇，那麼該如何正確保存馬鈴薯呢？以下提供幾個小秘訣：

• 陰涼通風處： 這是最基本也是最重要的原則。選擇家裡陰涼、乾燥且通風良好的地方存放馬鈴薯，例如儲藏室或廚房陰暗的角落。

• 避光保存： 光線會促進馬鈴薯產生葉綠素，雖然葉綠素本身無毒，但也會同時促使龍葵素的生成。因此，盡量將馬鈴薯存放在黑暗的環境中。

• 遠離洋蔥與蘋果： 這些蔬果會釋放乙烯，加速馬鈴薯的成熟與發芽。最好將它們分開存放，避免互相影響。

• 避免清洗： 未使用的馬鈴薯，盡量不要清洗，保持乾燥更能延長保存期限。如果沾有泥土，用乾布輕輕擦拭即可。

• 紙袋或網袋： 使用透氣的紙袋或網袋存放馬鈴薯，有助於維持通風，防止濕氣累積。

總之，想要避免馬鈴薯發芽的困擾，最重要的就是避開潮濕、光線充足的環境。學會正確的保存方法，就能讓馬鈴薯保持新鮮美味，安心享用。下次購買馬鈴薯時，別再一股腦兒地塞進冰箱了！

#冰箱 保存#土豆 發芽#土豆儲存