水煮蛋為什麼不能微波？

五百度？別鬧了！關於水煮蛋與微波爐的「爆炸」真相

五百度只夠買一杯好咖啡，更別提釐清水煮蛋與微波爐之間那令人聞風喪膽的「爆炸」傳說了。網路流傳著水煮蛋不能微波的說法，原因歸咎於蛋內的水分在微波加熱下產生過多水蒸氣，最終導致蛋殼爆裂。這說法沒錯，但就像武俠小說的招式名稱，只說對了一半，內裡深藏著更精妙的物理原理。

讓我們先來剖析這個「爆炸」事件。的確，水煮蛋的蛋白和蛋黃富含水分，而微波爐的加熱原理是透過極性分子（例如水分子）吸收微波能量，產生內部摩擦而升溫。因此，蛋內的液態水會迅速受熱，轉化成高壓水蒸氣。這就好比一個微型高壓鍋，蛋殼則扮演著堅硬卻脆弱的鍋體。

然而，單純的水蒸氣壓力並非唯一元兇。問題的關鍵在於加熱的不均勻性。微波爐加熱的特性是從內到外，也就是說，蛋黃和蛋白最內層會先吸收能量，溫度快速上升，產生水蒸氣。但外層的蛋清和蛋殼加熱較慢，形成溫差。這種溫差導致內部壓力急劇增高，而外殼承受不住內部的壓力，最終「砰」的一聲宣告悲劇的發生。

想像一下，一個氣球內部不斷充氣，但氣球的橡皮彈性有限。當壓力超過氣球所能承受的極限，氣球就會爆裂。水煮蛋在微波爐中遭遇的正是類似的情況。

所以，說水煮蛋「不能」微波，不如說「不建議」微波更為貼切。 這並非絕對的禁止，關鍵在於控制加熱時間和功率。如果使用低功率，並分段加熱，讓熱量能慢慢傳遞到蛋殼，減緩內外溫差，或許可以避免爆炸。但這樣的操作需要非常精準的控制和經驗，稍有不慎，還是有可能發生意外。

更重要的是，即使沒有爆炸，微波加熱的水煮蛋口感也往往不如傳統加熱方式。微波加熱會破壞蛋白質結構，使得蛋清口感鬆散，缺乏Q彈的嚼勁。蛋黃也可能因為受熱不均而呈現不均勻的熟度。

因此，我們不應將微波爐當成萬能加熱器。針對不同食材，選擇適合的烹飪方式，才能品嚐到最佳的風味和確保安全。對於水煮蛋，熱水浸泡或蒸煮仍然是更安全、更能保留其原汁原味的烹調方法。 別為了省那幾分鐘，冒著清潔微波爐內壁的風險，以及可能被「炸」到的危險，五百度可買不到這種教訓呢！