為什麼煮水煮蛋要加鹽巴？

沸騰的水，為什麼要加鹽煮蛋？

坊間流傳著許多關於加鹽煮蛋的說法，有的強調避免產生氯氣，有的則認為沒有必要。事實上，加鹽煮蛋的好處，並非來自於避免氯氣，而是能有效提升烹煮品質，讓煮蛋更加美味。

很多人認為加鹽能避免氯氣產生，這其實是一種誤解。氯氣的產生需要較為複雜的化學反應，在煮蛋的過程中，並不會產生足以造成危害的氯氣。鹽的加入，並非為了安全，而是為了讓煮蛋的過程更加精緻。

鹽巴，主要成分是氯化鈉，其分子結構中的離子鍵相當穩定，在烹煮過程中不會分解成有害物質。當我們將鹽放入水中，鹽分會溶解，並釋放出鈉離子與氯離子。這些離子會與蛋白質產生作用，改變蛋白質的結構，加速蛋白質凝固。

蛋白質凝固的關鍵在於熱能的供給和蛋白質的結構變化。當水溫達到沸點時，蛋白質開始因熱能而發生變性，從原本的線性結構逐漸變為不溶性的凝膠狀。而鹽的加入，如同一個催化劑，加速了這個蛋白質變性的過程，讓蛋白質更快地凝固。

這個過程的加速，讓蛋清的凝固更迅速，也讓蛋黃的受熱更均勻。烹煮時間縮短，蛋黃的口感因此更加滑嫩，吃起來更具層次，也避免了過度烹煮導致的乾澀。鹽巴，在這個過程中，如同一個烹飪的助推器，提升了煮蛋的品質。

因此，加鹽煮蛋，並非為了安全考量，而是為了口感的提升。鹽巴促進了蛋白質的凝固，縮短了烹飪時間，讓蛋黃維持最佳的滑嫩狀態，讓煮蛋的整體風味更加出色。下次煮蛋時，不妨試試加一點鹽巴，感受一下這小小的改變，帶來的美味驚喜。