如何烚蛋唔黐殼？

烚蛋唔黐殼：從滾水到冰水，完美脫殼的秘訣

完美的烚蛋，蛋白滑嫩、蛋黃綿密，重點是——輕鬆脫殼！誰都不想費勁剝殼，結果蛋白坑坑疤疤，影響食慾和心情。想告別「黐殼」噩夢？關鍵不僅僅是冰水降溫，還有更多細節值得注意。

許多人知道煮好蛋後要立刻冰鎮，原理是熱脹冷縮，蛋白質快速收縮產生空隙，方便剝殼。這的確是重要的一環，但只靠這招還不夠完美。以下將從選蛋、煮蛋到剝殼，完整解析如何烚出不黐殼的完美水煮蛋。

一、精挑細選，贏在起跑線：

新鮮的雞蛋，蛋白質與蛋殼膜緊密結合，較難剝殼。選擇存放幾天，略為「失水」的雞蛋，成功率更高。如何判斷？將雞蛋放入水中，沉底且橫躺的是最新鮮的；微微傾斜的是適合水煮的；浮起來的則不宜食用。

二、溫柔加熱，避免爆裂：

冷水下鍋？滾水下鍋？各有擁護者。冷水下鍋能讓雞蛋慢慢升溫，減少爆裂風險，但也延長了加熱時間，蛋白容易老硬。建議使用「溫水下鍋」：將雞蛋放入冷水鍋中，開小火慢慢加熱至水溫略高於室溫，再轉中火煮沸。過程中可用筷子輕輕攪拌，讓蛋黃保持在中央，避免黏殼。

三、精準掌控，軟硬適中：

煮蛋時間決定了蛋黃的熟度，也影響剝殼難易度。以下提供參考時間：（從水沸騰開始計時）

• 糖心蛋：3-5分鐘
• 半熟蛋：6-8分鐘
• 全熟蛋：8-10分鐘

根據個人喜好調整時間，想更容易剝殼，建議煮至全熟。

四、冰火兩重天，完美脫殼：

煮好後，立刻將雞蛋撈出，放入準備好的冰水中浸泡至少5分鐘。冰水不僅能快速降溫，還能讓蛋殼迅速收縮，與蛋白分離。

五、輕敲滾動，輕鬆剝離：

從雞蛋較圓的那端開始，輕輕在桌面上敲出裂紋，然後在手中滾動，讓裂紋擴散至整個蛋殼。接著從裂紋處開始剝殼，就能輕鬆得到光滑完整的蛋白。

加分秘技：

• 在水中加入少許鹽或醋，可以增加蛋白質的凝固性，減少爆裂風險，也更容易剝殼。
• 剝殼前，可在蛋殼上輕輕敲出一些小洞，讓水滲入蛋殼與蛋白之間，更容易分離。

烚蛋看似簡單，卻蘊藏著許多技巧。掌握以上步驟，就能輕鬆烚出不黐殼、蛋白滑嫩的完美水煮蛋，享受美味的同時，也讓心情更加愉悅！

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