番茄可以炒豆腐嗎？

番茄炒豆腐，看似簡單的家常菜，卻蘊藏著不少學問。答案是：當然可以！而且炒得好，滋味鮮美，令人回味無窮。關鍵在於掌握火候和食材的處理，才能讓豆腐外酥內嫩，番茄酸甜適中，完美融合。以下就以步驟詳述如何炒出一道令人驚豔的番茄炒豆腐：

番茄炒豆腐：不只美味，更是對食材的尊重

許多人擔心豆腐容易碎，番茄容易煮爛，導致成品口感不佳。其實，只要細心處理，就能避免這些問題。這道菜的精髓在於「慢工出細活」，讓每種食材都發揮最佳風味。

食材準備：

• 牛番茄：2-3顆（建議選擇成熟度高，略帶軟嫩的牛番茄，酸甜度較佳）
• 板豆腐：一盒（傳統豆腐或嫩豆腐皆可，依個人喜好選擇）
• 青蔥：2支（增添香氣和視覺效果）
• 蒜頭：2瓣（可選，增強蒜香）
• 食用油：適量
• 醬油：適量
• 糖：少許（依番茄酸度調整）
• 鹽：少許（依個人口味調整）
• 米酒：少許（可選，提味去腥）

烹飪步驟：

1. 番茄的前處理，是美味的關鍵： 將牛番茄仔細清洗，去除蒂頭後，不需切得太碎。我的建議是：先對半切，再切成約 2 公分厚的塊狀。這樣大小能保留番茄的完整口感，同時又能均勻受熱，避免煮爛。 切除蒂頭附近的硬芯部分，口感會更好。

2. 豆腐的處理： 豆腐切成約 2 公分厚的塊狀。如果想讓豆腐更入味，可以先用廚房紙巾輕輕吸乾表面水分，減少油爆的機會。

3. 蔥蒜爆香 (可選)： 平底鍋以小火加熱，加入少許油，放入拍碎的蒜頭和切段的青蔥白，爆香至蔥白略微變黃。 這一步驟能讓整體香氣更提升，但不是必要步驟。

4. 豆腐的慢火細煎： 將吸乾水分的豆腐塊放入鍋中，以中小火慢慢煎，每面約煎 3-4 分鐘，直到呈現金黃酥脆的色澤。 這步驟是讓豆腐外酥內嫩的關鍵，切勿使用大火快炒。 使用筷子翻面，能有效防止豆腐破碎。

5. 番茄的燉煮： 豆腐煎好後，先將豆腐盛盤備用。在鍋中留少許油，放入番茄塊，以中小火慢慢翻炒，直到番茄略微軟化出汁。

6. 調味與融合： 加入少許醬油、糖、鹽和米酒（可選），翻炒均勻，讓醬汁與番茄充分混合。

7. 收汁與盛盤： 將煎好的豆腐放回鍋中，與番茄醬汁一起翻炒，讓豆腐充分吸收醬汁。待醬汁略收濃稠即可關火。

小撇步：

• 喜歡辣味的可以加入一些辣椒末或辣椒醬。
• 如果想要湯汁更多一些，可以加一點水或高湯一起燉煮。
• 番茄的酸度會因品種而異，可以根據實際情況調整糖的用量。

一道美味的番茄炒豆腐，就這樣完成了！ 希望這個食譜能帶給你不同的味蕾體驗，讓你在家就能輕鬆做出美味佳餚。 記住，烹飪是一件充滿樂趣的事情，別害怕嘗試，用心去做，就能做出屬於你自己的獨特風味！