米漿是用米做的嗎？

米漿的「米」從哪裡來？解開台灣早餐飲品的神秘面紗

清晨的台灣街頭，豆漿店的熱氣氤氳，除了豆漿，總少不了另一個主角：米漿。那香濃滑順的口感，帶著淡淡米香與花生香氣，是許多人開啟美好一天的秘密武器。但你是否曾好奇，米漿裡的「米」，到底扮演著什麼樣的角色？

答案是肯定的，米漿確實是用米做的！但並非像煮飯那樣直接將白米熬煮成漿，而是經過一道精心設計的工序，讓米在米漿中發揮獨特的作用。

傳統的米漿製作，會先將白米浸泡一段時間，使其吸飽水分，變得柔軟。這個步驟至關重要，能幫助米粒更容易被磨碎，釋放出更多澱粉質，賦予米漿濃稠的口感。

接著，浸泡過的米會與花生一同磨成細漿。花生提供了豐富的油脂，讓米漿更加香醇潤滑，也增添了堅果的香氣。而米的澱粉質，則在加熱過程中糊化，產生濃稠的質地，如同天然的增稠劑，讓米漿擁有令人難忘的絲滑口感。

值得一提的是，不同的米種，會影響米漿的風味。有些店家會選用蓬萊米，取其口感軟糯；有些則偏愛在來米，以其香氣濃郁。甚至有些店家會加入糙米，增加纖維質，讓米漿更具營養價值。

除了米和花生，米漿的配方也因店家而異，各有巧妙之處。有些店家會加入黑芝麻，增添香氣與營養；有些則會添加少許的杏仁粉，讓米漿更具層次感。而糖的選擇，更是影響米漿風味的關鍵。傳統店家多使用二砂糖或黑糖，讓米漿帶有古早味的焦糖香氣。

所以，下次當你享用一杯熱騰騰的米漿時，不妨細細品嚐那股淡淡的米香，感受米在米漿中所扮演的重要角色。它不僅僅是米漿的基底，更是口感、香氣與風味的靈魂所在，讓這杯台灣在地飲品，擁有獨特的魅力，陪伴我們迎接每一個充滿希望的早晨。

米漿，不只是一杯飲品，更是台灣飲食文化中，一份溫暖而樸實的記憶。它讓我們想起家鄉的味道，想起童年時光，想起那些簡單而美好的日子。