紫米是精緻澱粉嗎？

紫米暗藏玄機：別被紫色外衣騙了，它也可能是精緻澱粉陷阱！

紫米，以其獨特的紫色和略帶嚼勁的口感，在近年來成為許多追求健康飲食人士的新寵。無論是紫米飯糰、紫米粥，甚至是紫米麵包，都讓人覺得比白米飯更健康。然而，你是否曾想過，這誘人的紫色外表下，隱藏的可能是一個精緻澱粉的陷阱？

許多人誤以為紫米因為顏色較深，就等同於未精製的全穀類，甚至認為它具有更高的營養價值和更低的熱量。事實上，紫米本身可以是全穀類，但也可能經過精製！關鍵在於，你吃到的紫米是屬於哪一種。

全穀紫米：營養豐富，保留麩皮與胚芽

真正的全穀紫米，如同糙米一樣，保留了麩皮、胚芽和胚乳，因此富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑。這些營養成分不僅能提供身體所需的能量，更能幫助促進腸道蠕動、穩定血糖、降低膽固醇，對健康有益。

精製紫米：去除麩皮與胚芽，營養價值大打折扣

然而，市面上常見的紫米，為了追求更好的口感和縮短烹煮時間，經常經過精製加工，去除了麩皮和胚芽。這使得紫米的營養價值大幅降低，只剩下大量的碳水化合物，也就是澱粉。此時的紫米，就與白米飯無異，甚至因為烹煮後更容易糊化，GI值（升糖指數）可能更高，更容易造成血糖快速上升。

抗性澱粉含量低，冷食也難以顯著降低熱量

另一個常見的誤解是，將米飯放涼後食用，可以增加抗性澱粉的含量，進而降低熱量吸收。雖然這個方法對於某些米飯的確有效，但紫米本身的抗性澱粉含量並不高，即使冷食，也難以產生顯著的減肥效果。

如何聰明選擇紫米？

要避免落入精製紫米的陷阱，可以從以下幾個方面判斷：

• 觀察外觀： 全穀紫米的米粒較粗糙，表面可能帶有白色粉末（糠粉）。精製紫米則較光滑，顏色也更均勻。
• 檢查標示： 仔細閱讀產品標示，確認是否標示為「全穀」或「糙米」。
• 烹煮時間： 全穀紫米需要較長的烹煮時間，才能達到理想的口感。若紫米輕易煮熟，則可能經過精製。

水煮餐減重，選米更要小心！

如果你正在嘗試水煮餐減重，選擇米飯的種類更要謹慎。比起精製紫米，選擇糙米、藜麥、甚至是地瓜等，更能提供豐富的纖維和營養，增加飽足感，並幫助控制血糖。

總而言之，紫米並非絕對的健康聖品，選擇時務必睜大眼睛，認清全穀與精製的差異。只有選擇真正的全穀紫米，才能真正享受其帶來的營養價值，避免落入精緻澱粉的陷阱，讓你的健康飲食計畫更加完善！

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