綠豆椪是白豆沙嗎？

綠豆椪的靈魂：解密內餡的綠豆沙之謎

每逢中秋，那圓潤飽滿、層層酥皮的綠豆椪，總能喚起台灣人記憶深處的味蕾。但說到綠豆椪，許多人心中或許有個疑問：它的內餡，究竟是綠豆沙還是白豆沙呢？

答案其實很明確：綠豆椪的靈魂，正是綠豆沙，而非白豆沙。

或許你會感到疑惑，畢竟兩者外觀相似，都呈現細緻的沙狀質地。但它們的本質和風味卻截然不同。

綠豆沙，顧名思義，是以綠豆為主角製成的。 製作過程繁瑣，需要將綠豆浸泡、蒸煮、磨泥、過濾，再經過炒製，才能成就那綿密香甜、入口即化的綠豆沙。綠豆本身的清香，在炒製過程中被釋放，賦予了綠豆沙獨特的風味，也為綠豆椪帶來了令人難以抗拒的誘人滋味。這種天然的豆香，是綠豆椪之所以成為經典的原因之一。

而白豆沙，則是源自於鳳豆（又稱白鳳豆）。 它的風味較為清淡，顏色也較淺。由於本身味道較不明顯，白豆沙更常被用作糕點的基底，透過添加不同的色素和香料，來創造出多樣化的風味和外觀。你可以把它想像成一張畫布，可以盡情揮灑創意。

綠豆椪之所以選擇綠豆沙，正是因為綠豆沙本身就具有豐富的滋味和香氣。 透過簡單的調味，就能將綠豆的美味發揮到極致。想像一下，一口咬下酥鬆的外皮，內餡的綠豆沙在口中融化，散發出淡淡的豆香和甜味，那種樸實而溫潤的滋味，讓人感到無比的幸福和滿足。

因此，下次在品嚐綠豆椪時，不妨細細感受那份來自綠豆沙的香甜。它不僅是綠豆椪的核心，更是台灣人共同的味蕾記憶，一種屬於中秋節的獨特滋味。 綠豆椪的美味，來自於這份堅持使用綠豆沙的傳統，也來自於每一位糕點師傅的用心製作。