臭豆腐是醃製品嗎？

臭豆腐：醃製還是發酵？

臭豆腐是台灣傳統小吃之一，以其獨特的強烈氣味聞名。然而，您知道臭豆腐並非醃製製品嗎？

臭豆腐的製作過程與醃製截然不同。醃製是利用鹽或其他醃料來保存食物，例如醃漬蔬菜或肉類。而臭豆腐則是透過發酵製成。

發酵是一種利用微生物分解食物中成分的過程。製作臭豆腐時，豆腐會被浸泡在稱為「臭滷水」的液體中，長達六個月。臭滷水中含有各種微生物，這些微生物會分解豆腐中的蛋白質。

這個分解過程產生了臭豆腐獨特且濃烈的氣味。此外，微生物的活動也會使豆腐產生綿密的口感。

因此，臭豆腐並非醃製製品，而是透過發酵製成的食品。發酵過程不僅賦予臭豆腐獨特的味道和質地，也使它成為台灣美食文化中不可或缺的一部分。