臭豆腐用什麼豆腐做的？

臭豆腐的製作秘辛

臭豆腐，這道台灣獨特的國民小吃，以其獨特的氣味和美味聞名。然而，您可曾好奇過，臭豆腐是用什麼豆腐製成的呢？

臭豆腐的基底是黃豆製成的板豆腐。板豆腐因其堅實的質地而得名，是用黃豆研磨成漿後，再壓製成方塊狀而成。臭豆腐的方格狀外觀便是來自於木板成型的工法。

使用板豆腐作為臭豆腐的基底具有以下優點：

• 高蛋白質：黃豆富含蛋白質，讓臭豆腐成為營養豐富的小吃。
• 低脂肪：板豆腐的脂肪含量較低，因此即使油炸後也比較不會油膩。
• 堅實質地：板豆腐的堅實質地使其能夠承受油炸的過程，而不易碎裂。

然而，臭豆腐之所以聞名，除了其製作原料外，更重要的關鍵在於發酵過程。經過發酵後，臭豆腐會產生獨特的氣味和風味，讓這道小吃成為台灣美食文化的代表之一。