臭豆腐越臭越好嗎？

臭豆腐：越臭越好嗎？

坊間流傳「臭豆腐越臭越好」的說法，但事實上並非如此。臭豆腐的氣味來自於發酵過程中的微生物作用，過度發酵不僅會產生過於刺鼻的氣味，表面還可能佈滿青斑或細毛，表示已經發酵過頭。

發酵過頭的臭豆腐含有較高的腐敗細菌和毒素，食用後容易引起腸胃不適，如腹瀉、嘔吐等症狀，甚至可能對身體造成危害。因此，在購買臭豆腐時，應選擇顏色呈現淡黃色，氣味溫和不刺鼻者，並避免表面有青斑或細毛的產品。

此外，在烹調臭豆腐時，也應注意時間和溫度。過度烹煮會使臭豆腐失去原有的風味，同時也會破壞其營養價值。建議以中火油炸或燒烤，至表面呈金黃酥脆即可，不要過度烹煮。

總而言之，臭豆腐並非越臭越好，過度發酵反而會對健康造成危害。在選購和烹調臭豆腐時，應注意以下要點：

• 選擇顏色淡黃色，氣味溫和不刺鼻者。
• 避免表面有青斑或細毛的產品。
• 以中火油炸或燒烤，至表面呈金黃酥脆即可。

透過正確的選擇和烹調，才能品嚐到美味又安全的臭豆腐，同時保障自身健康。