蕃茄豆腐蛋花湯怎麼煮？

家常暖胃：一碗充滿媽媽味的蕃茄豆腐蛋花湯，獨門小撇步讓你喝到幸福

蕃茄豆腐蛋花湯，說起來簡單，幾乎是每個家庭餐桌上都常見的湯品。但要煮出那種充滿媽媽的味道，酸甜適中又暖心的滋味，其實還是有些小訣竅。以下分享我獨門的蕃茄豆腐蛋花湯做法，保證讓你的家人喝得一口接一口，連湯底都不剩！

食材準備：

• 蕃茄：2顆，選擇熟透、飽滿多汁的
• 板豆腐：半塊，口感紮實，不易碎爛
• 雞蛋：2顆，新鮮雞蛋能讓蛋花更漂亮
• 蔥：2根，蔥白與蔥綠分開使用
• 薑：少許，去腥提味
• 食用油：適量
• 鹽：適量
• 白胡椒粉：少許，增添風味
• 香油：少許，最後點綴

步驟：

1. 前置作業：

   • 蕃茄洗淨，在底部用刀劃十字，放入滾水中汆燙一下，取出後剝皮，切成小塊。
   • 板豆腐切成約1公分的小塊。
   • 雞蛋打散，加入少許鹽調味。
   • 蔥白切段，蔥綠切成蔥花。
   • 薑切細絲。

2. 爆香與炒蕃茄：

   • 熱鍋冷油，放入蔥白與薑絲爆香，直到香味散發出來。
   • 放入蕃茄塊，用中火翻炒，將蕃茄炒軟，釋出茄紅素。這一步是讓湯頭呈現漂亮紅色，並帶出酸甜滋味的關鍵。別忘了加一點點砂糖！ 砂糖可以幫助蕃茄釋放更多甜味，並平衡酸度，但用量要控制，約1/4茶匙即可。

3. 加入豆腐煮滾：

   • 加入足量的水，水量取決於你想要喝的湯量。
   • 放入豆腐塊，輕輕攪拌一下，避免豆腐沾鍋。
   • 煮滾後轉小火，讓豆腐在湯中慢慢吸收蕃茄的味道。這時候可以加入少許鹽調味，邊試味道邊調整。

4. 淋上蛋液與調味：

   • 將火稍微轉大，讓湯保持滾沸的狀態。
   • 慢慢地將蛋液畫圈淋入湯中，注意不要一次倒入太多，以免蛋花結塊。
   • 關火，加入鹽、白胡椒粉調味，最後淋上幾滴香油。

5. 盛碗與享用：

   • 將湯盛入碗中，灑上蔥花，趁熱享用。

獨門小撇步：

• 蕃茄選擇： 選擇熟透的牛蕃茄或玉女蕃茄，甜度較高，煮出來的湯也會更美味。
• 加入一點點番茄醬： 如果想要湯頭顏色更濃郁、味道更酸甜，可以在炒蕃茄的時候加入一小匙番茄醬。
• 板豆腐的處理： 可以將板豆腐先用鹽水稍微浸泡一下，這樣可以去除豆腥味，讓豆腐口感更滑嫩。
• 蛋液的處理： 想要讓蛋花更漂亮，可以在蛋液中加入一點點太白粉水，攪拌均勻後再淋入湯中。
• 調味秘訣： 除了鹽和白胡椒粉，還可以加入一點點醬油或魚露提鮮，但用量要非常少，以免搶走蕃茄的味道。
• 最後的靈魂： 在起鍋前滴幾滴烏醋，可以讓湯頭的酸味更有層次。

這碗蕃茄豆腐蛋花湯，不僅簡單易做，而且營養豐富。蕃茄富含茄紅素，豆腐提供植物性蛋白質，雞蛋則能補充必需胺基酸。無論是搭配白飯、麵條，或是直接當作暖胃湯品，都是不錯的選擇。快動手試試看，用這碗充滿媽媽味的湯，溫暖家人的心吧！