鳳梨酥一定要用模具嗎？

鳳梨酥，這塊金黃誘人的小點，是台灣最具代表性的伴手禮之一。酥鬆的外皮包裹著酸甜的內餡，一口咬下，滋味在口中層層綻放，讓人回味無窮。而要成就一塊完美的鳳梨酥，模具究竟扮演著什麼樣的角色呢？它真的是不可或缺的嗎？

答案是：不盡然。

雖然我們在市面上看到的鳳梨酥大多有著方正討喜的外型，那正是模具的功勞。它賦予鳳梨酥固定的形狀，讓烘烤過程更穩定，成品也更美觀。有了模具的加持，酥皮得以維持立體的結構，不會因為內餡的重量而塌陷，進而影響口感。此外，使用模具還能確保每一塊鳳梨酥的大小一致，方便包裝和送禮，更顯專業和用心。烘烤時，模具間的適當間隔也有助於熱氣循環，讓鳳梨酥均勻受熱，避免局部烤焦或內餡不熟的情況發生。

然而，不使用模具也並非完全不可行。如果你只是想在家享受自製鳳梨酥的樂趣，或是追求一種更隨性的風格，那麼大可拋開模具的束縛。沒有了模具的限制，你可以自由發揮創意，將鳳梨酥塑造成圓形、橢圓形，甚至是可愛的動物造型。

當然，捨棄模具也意味著要面對一些挑戰。由於少了外力的支撐，鳳梨酥在烘烤過程中更容易攤平，外型可能不如使用模具那般方正美觀。此外，麵團的軟硬度、內餡的濕潤度，以及烘烤的時間和溫度，都將對成品的形狀產生更大的影響。這需要多次嘗試和調整，才能掌握最佳的比例和技巧。

想像一下，沒有模具的鳳梨酥，或許就像一塊塊金黃色的璞玉，帶著原始的粗獷和自然的美感。少了稜角的拘束，它更顯得自由奔放，每一塊都擁有獨一無二的形狀，訴說著不同的故事。

不妨將製作鳳梨酥的過程，視為一場與食材的對話，與自己的內心對話。無論使用模具與否，只要用心投入，都能感受到烘焙的樂趣，並品嚐到獨特的風味。畢竟，美味的關鍵並不在於外型，而在於那份用心與愛。所以，下次想做鳳梨酥時，不妨大膽嘗試，跳脫框架，或許你會發現另一種驚喜，也創造出屬於你自己的鳳梨酥傳奇。