鳳梨酥真的有鳳梨嗎？

五百年來的甜蜜謊言：鳳梨酥，真的有鳳梨嗎？

五○○元，這個數字在台灣，或許只能買到幾盒精緻的鳳梨酥。然而，這幾盒甜蜜的方塊裡，卻藏著一個長達數百年的「甜蜜謊言」：鳳梨酥，真的有…鳳梨嗎？

答案，比想像中複雜。

「鳳梨酥」這個名字，琅琅上口，喜氣洋洋。閩南語「旺來」的諧音，賦予它財源滾滾、好運連連的美好寓意，成為伴手禮的不二之選。然而，這個名字的巧妙，卻也掩蓋了它內餡成分的歷史演變。

早期，也就是所謂的「傳統」鳳梨酥時代，內餡並非我們今天習以為常的鳳梨果肉。那時候，金黃色的內餡，主要成分是「冬瓜醬」。是的，你沒聽錯，是冬瓜。冬瓜經熬煮、調味，製成類似鳳梨的口感和顏色，再搭配麥芽糖的甜度與香氣，便成就了早期的鳳梨酥。這是一種聰明的成本控制，也符合當時物資相對缺乏的環境。

為何選擇冬瓜？原因很簡單，冬瓜便宜、易取得，且能完美模仿鳳梨的纖維感和酸甜滋味。這並非欺瞞，而是當時的烘焙技術與食材取得的權衡考量。想像一下，在那個沒有冷藏技術的年代，大量新鮮鳳梨的保存和運輸都是一大挑戰。冬瓜的耐儲存性，讓鳳梨酥得以量產，並傳遞那份美好的祝福。

隨著時代變遷，科技進步，冷藏技術成熟，新鮮鳳梨的取得與保存不再是難題。鳳梨酥的內餡也逐漸演變，從單純的冬瓜醬，到冬瓜與鳳梨的混合，最終發展到以純鳳梨為主的現代鳳梨酥。如今，許多店家更標榜使用不同品種的鳳梨，例如土鳳梨、金鑽鳳梨，以強調其獨特的風味與口感。

然而，這並不代表過去以冬瓜為餡的鳳梨酥就失去了價值。那是一種時代的印記，是一種樸實的智慧。它告訴我們，食物的意義，不僅僅是食材本身，更包含了歷史、文化與人們的巧思。

下次品嚐鳳梨酥時，不妨細細咀嚼這段歷史。那金黃色的方塊，不僅是甜蜜的滋味，更是台灣烘焙文化的縮影，見證著時代的變遷與創新。無論內餡是冬瓜、鳳梨，或是兩者的完美融合，那份「旺來」的祝福，始終如一，溫暖人心。 它提醒我們，即使是小小的鳳梨酥，也蘊含著一段值得細細品味的故事。